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環境食物局局長任關佩英今日（二月七日）在記者會上的發言全文：
因為昨日沒有同大家見面，所以我先講講街市同雞場這兩日的情況。
首先我會講街市方面，大家都知道食環署在星期二晚與家禽業內代表達成共識，亦因應他們的要求，會在明天（即星期五）額外進行多一次街市「休市清潔日」。昨日及今日檔主己在其雞檔開始屠宰雞隻準備「休市清潔日」，正如我剛才所說，這個建議是由業界主動提出，並與我們及禽流感專家的意見不謀而合。所以我非常多謝批發及零售業界的建議及合作，令到在星期六復市後市民對購買活雞恢復信心。我知道有小部分業界對這措施有少少不滿意，因為不夠時間給他們賣完所有的雞，只得兩日，我順帶在此解釋，為何我們在星期五進行「休市清潔日」，而不在星期六、星期日或星期一呢？其實我們與業界代表經過詳細考慮及商量認為在星期五進行「休市清潔日」，他們可在星期六、星期日或星期一，因為星期六及星期日周末時就算不是年晚，他們賣的雞隻數量是多些的，所以我們大家最後選擇在星期五做「休市清潔日」主要想可以在周末及年三十晚可以盡量利用這段時間做多一些生意。
至於昨日在街市的情況又如何呢？其實你們的消息都非常好，有報章及電子傳媒今日都有報道。昨日在四個街市：渣華街街市、保靈頓街市、彩雲街市及青衣街市，這四個街市內有五個雞檔有雞隻因為死亡及其他雞隻似乎不太健康，我們就將這些雞隻銷毀了。除了青衣，即上述最初的三個街市的三個雞檔，總共大概銷毀了五百隻雞隻。至於今日的有說法話青衣又有一雞檔有問題，其實不是，因為青衣有兩個雞檔是昨日有雞隻發生問題，但似乎在進行數雞的過程中，即那些雞隻需要銷毀，因為銷毀雞隻是會得到補償，食環署與檔主有不同的意見，所以今日才有部份雞隻銷毀。因為明天會進行街市「休市清潔日」，所以在昨日下午開始及今日，我們已經沒有收到街市有雞隻健康有問題或者情況比平時不同的報告。換句話說，昨日及今日所屠宰而賣出的雞都是健康的。
在農場方面，我星期二晚與大家報告了在星期二漁護署將錦田區全部二十二個農場封閉，這已計算證實曾受到感染的三個錦田農場。另外，亦將洪水橋一個雞場及流浮山一個雞場封閉。在星期二總共有二十二個雞場被封閉，不過，我當時亦有解釋除了證實受到感染的雞隻需要銷毀外，其他雞場封閉主要是為了安全及以防萬一，防止病毒在錦田區以外散播，這點我想大家需要留意一下。農場封閉後，雞隻便不能售去街市。
昨日又如何呢？在星期二封閉的洪水橋農場，漁護署證實受到感染，昨日已銷毀洪水橋這個農場內約四千隻雞隻，同時，漁護署昨日亦多封閉一個位於白沙的農場，及加強監察。直到現在為止，我們一共封閉了二十五個雞場。這二十五個雞場之中，有四個證實受到感染，而它們的雞隻已全部銷毀。昨日與今日在其他未封閉的雞場內，漁護署並沒有發現有雞隻受到今次襲港的這個病毒的感染。大家都知道，就算是普通的情況，雞場都會有少數的雞隻死亡，死去雞隻的數目亦是正常的，同平時比較。昨日及今日都有這樣的情況，我剛在下午五時亦收到最新報告，這個情況仍然是穩定的。由於連續兩日的情況都是穩定，我們相信這個病毒似乎沒有再蔓延的趨勢，但漁護署仍然會在農場繼續每一日巡查及加強我們的警覺。
現在我認為最重要的是要確保批發市場及零售場在後天復市後保持衞生乾淨及沒有病毒。為了達到這個目的，我們從復市開始，對於本地農場供應雞隻到零售街市加設多項檢疫及預防措施。
第一，在農曆新年前的高峰期這幾天對雞隻要求會較平時多點，漁護署會指派人員實地監察在本地雞場，將雞隻押送及裝運。換句話說，某一本地雞場有雞隻送去街市出售，未上車前，漁護署人員會檢驗牠們的健康情況，雞隻健康才可上車。上車後，貨車會被加上封條以便在途中可以有任何事發生。
亦由開市日開始，所有本地雞隻必須經過長沙灣臨時批發市場然後才可以運往零售點。大家都知道，以前大概有一成的本地雞是直接由農場去零售點，但現在由開市日開始，他們是不可這樣做。所有本地農場的雞隻都要先送去長沙灣臨時批發市場，牠們在末運去批發市場前的五日內，漁護署會在雞場進行血液測試，這是第一個血液測試。
當牠們運到長沙灣臨時批發市場時，漁護署增加多一輪抽樣血液測試；牠們到批發市場後，所有本地雞隻會放在一個特別的地方，不可以即時送去欄，因為若即時送去欄可能同其他雞隻混合一齊。當牠們抽的血液測試是合格後，才可由批發市場指定地點送去買了牠們的欄。
這些雞隻去到批發市場後，漁護署亦會核實出產農場、雞隻數目及衞生證明，即在農場的血液測試，然後才准許他們落貨。
運輸方面，漁護署已經與農友達成共識，每一輛運雞的貨車只可以去一個雞場運送雞隻，換句話說，一輛貨車不可裝幾個農場的雞，這是會減低交叉感染的機會。
另一個預防措施，當每一輛往本地雞場取雞的車未出發前，全部都要在批發市場經清洗，而這些空雞籠亦會經過清洗然後才可去雞場運載雞隻。這是復市後，我們就本地雞隻去零售點前所採取的已加強的監控措施。
我剛才說過，昨日及今日的巡查及我們數字顯示，現在在農場方面的情況是穩定的。換句話說，這幾天證實昨日及今日本地農場受到感染是有四個，其他封閉的農場是預防措施。但是我們仍然會在明天再密切留意這個本地農場的雞隻健康及一般情況。如果明天有任何新發展，我們將會重新評估整個形勢然後才作出一個決定。我自然希望現時這個情況一直會持續下去，不會發現有新感染的農場。
我亦都想在此同市民講一句除非明天有新發展，到復市那天（即星期六），除了本地農場有供應外，內地雞隻將有足夠數量供應給香港市民。不單止是周末或過年，他們會有足夠雞隻購買及食用。
我想講講化驗報告。今日下午漁護署從香港大學收到第一個出現問題的農場的化驗初步基因排列報告。我想強調，這是一個初步報告，因為在基因排列、分析及專家繼續研究結果都要需要一段時間，這個初步報告顯示第一個出現問題農場的雞隻感染病毒是H5N1，我想再重複H5是影響禽鳥的一種流感病毒，H5N1亦不表示一定是會影響人類，其實港大專家認為影響人類的那種叫做H5N1-97病毒，香港在那年有六個人死亡。今日有報告的病毒就不是九七影響人類的一種。其實H5N1這個禽鳥病毒在過去幾次都有在香港發現，但大家最緊要記得，H5N1並不一定會影響人類。
究竟這個H5N1病毒的其他詳細情形如毒性又如何呢？我們仍然需要等待港大專家作出進一步分析。
我在此順帶提一提：今日有報章報道， 我昨日在電台亦有講過，在一月時我們曾經發現三個從死雞抽取樣本有H5N1病毒，政府為何不公布這些化驗結果呢？我想解釋：為了監控禽流感，有關部門包括食環署及漁護署每日抽取各式各樣的樣本超過一千個，其中有血液樣本，港大亦有分頭做，亦有糞便樣本及死雞樣本，這三個H5N1樣本在一月發現都是在死雞抽取的。
如果純粹只是一個H5N1樣本而沒有其他特別徵象顯示我們是面臨一個H5N1或流感的威脅，這是什麼徵象呢？譬如死雞沒有比平時多了好多，獸醫去到街市與雞場觀察時亦不會看到雞隻有發病的徵象，我們是不會公布個別樣本結果，因為如果每一次收到抽取一個樣本呈陽性反應都公布，可能我們幾天就有一個公布。這種情況下，尤其是我希望遲些市民對流感的認識越來越深，照現時的情況，每一次話有H5N1，我相信亦會引起不必要的憂慮。今次我覺得奇怪，業界話為何不早點講給他們知，讓他們可加強警覺和採取防範措施，以前業界有跟我們反映：你們每次抽取樣本，憑單一的樣本就公布結果，對業界不公平，市民一憂慮就不會來買雞。我都認為他們合理，若沒有其他的徵象顯示我們面臨一個流感的威脅，我們是不會個別樣本測試結果公布，有報章報道部分業界話這會讓他們提高警覺，我覺得有點失望，因為其實流感在香港過去一年內已發生了兩次，我們時時強調，我們是永遠需要提高及保持警覺，就不是因為有任何一個樣本結果公布了，或者看了任何一個情況然後才提高警覺，到那時提高警覺，大家都看到，流感的病毒散播得很快，已經太遲了。我在此交待了病毒化驗的初步結果。正如我剛才所說，我希望這個流感受到控制。但我們亦要借這個機會看看今次發生的流感給我們什麼啟示？
自然這個監控制度可以講是全面性，亦都是在不同層面進行的，而我亦都和大家講過，雖然我們這個制度是主動、積極和全面性，但有關的部門(漁護署和食環署)仍然都會整個制度再看一次，看看有那一些地方是可以加強，還有我亦想知道在執行的時候有沒有出現一些漏洞呢，還有什麼地方我們是可以改善呢？不單止是這個流感監控制度，我相信即使是漁護署當他們監控這些雞場、其他農場、它們禽鳥的衞生情況，有什麼地方是需要加強的呢？和今次為什麼會發生流感的呢？這些我們一一都會追查。但是我覺得從幾次事件顯示，只是政府監控是沒有用。業界他們自己都需要時時保持警覺和自律。我收到一些消息，譬如在休市日之前，好少部份的檔主是沒有將全部的雞隻屠宰，而將雞隻收在其他地方或者是臨時運到其他的地方，這些其實對大家都是無益。休市日的意義是將全部的雞隻屠宰，然後清除整個街市可能存在的病毒。如果將一些正在賣的雞隻不清除，清潔了消毒過的街市之後，再放回在這個街市，跟本這街市不會達到任何清潔作用，破壞了休市日這個目的。
農場的情況是怎樣呢？業界亦都指出有些雞隻是過份擠迫，亦有謠言就顯示有一些農場可能飼養不同的禽鳥，這其實是違反發牌的條件，漁護署亦都會重視這些情況而去調查的。
我亦都好希望任何人如果知道有這方面業界違反這些發牌條件，無論在街市或者是農場的層次，都向我們舉報。我可以保證我們會徹查的。還有，每一次流感發生了，我們都要評估形勢是怎樣，然後作出相應的行動。通常都會有人說為什麼不全面殺雞，如果全面殺雞時，亦都會有人說為什麼這麼早殺雞，憑什麼標準或者準則來採取這樣的行動。我只可以說每一次我們都要好密切留意事態進展是怎樣，如果我們貿貿然一發現有禽流感就要全面性殺雞的話，大家記得上次我們是有需要這樣做，因為這個病毒我們有理由相信不停地變種，可能會影響人。另外，這個病毒在街市蔓延得非常快。每一次我們採取全面性殺雞行動，上次街市、批發市場是關閉了一個月，一個月我們需要做大量的工作，自然我們純粹看對經濟的影響，而決定採取任何的行動。我們主要考慮的因素仍然是保障公眾的健康，但是在一年內有兩次發生禽流感，是不是正如在座其中一位你們的行家說 「I have to eat my words」。因為我以前說過監控制度就不可以百分之一百防止禽流感再度發生，只可以將流感發生的機會減到最低。我亦都有和專家討論過這些問題。他們認為這幾年間在華南積聚的流感病毒，是愈來愈多。大家都看到，這三次尤其是去年和今次這個經驗，病毒傳播是非常快，是由於香港這個環境是很密集的。在街市裏面雖然上次話這個街市在雞籠裏面不可以放太多雞，但事實上仍然每一晚賣淨雞隻都是很多和檔位都是一個貼着一個。如果我們繼續保持現在販賣活雞這個形式和市民最近這幾日仍然有很多人表達意見，很喜歡食活雞，即是冰鮮雞是不好食，即是想保持現狀的，社會可能需要付出一些代價。所以我亦都覺得是一個適當的時候是我們大家盡量客觀討論一下，我們是不是任由現在這樣的情況繼續下去，等第四次禽流感再次發生呢？我亦都希望多些聽聽各界和包括媒介在這方面。
完
二○○二年二月七日（星期四）
