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以下是環境食物局局長任關佩英、漁農自然護理署副署長廖季堅獸醫及食物環境衞生署副署長麥倩屏醫生今日（二月七日）在當局對近日雞隻死亡事件作總結記者會中與記者的答問全文：
記者：（有關農場衞生及批發市場的問題）
任太：不是數天。數天的話，那些雞會不妥。我解釋清楚，在農場方面，剛才我說過現時雖然總共有二十五個農場封閉了。但是其實證實受感染的只是四個農場。這四個農場有三個位於錦田，有一個位於洪水橋。證實受感染的農場雞隻被銷毀了，他們亦要徹底清潔及消毒，使漁護署的人員滿意，以及你們是否會放一些「哨兵雞」？大家也記得去年我們街巿出現問題的時候，我們放一些「哨兵雞」數星期。「哨兵雞」沒有問題了，證明再沒有病毒存在，我們才會將這些農場重開。至於其他還未證實受感染的農場，正如剛才我也說，其實業界有沒有禽流感發生，也要經常保持他們農場的衞生情況。
在這數天，漁護署的人員也會每天去視察。但是香港總共有一百四十六個農場，對不起，最後的數目是一百四十六，因為我早兩天說了一百四十二，應該是一百四十六個農場，而有些是很偏遠的地方。所以農友本身也要注重衞生和清潔，不可以單靠漁護署的人員在巡查時，才做這些工夫。我們亦會即時研究發牌的條件，以及我們的巡查。我們是會將發牌的條件非常嚴謹地執行。
有關你的第二個問題，即是在批發巿場，我們不是把他的雞存放數天，因為我們這些測試驗血是要三小時，大概三小時便有結果。所以我們其實都是為了要做這個額外的測試，我們是要增加一些人手。大家也知道捉雞是要在晚上捉，到牠運抵農場的時候，但在雞欄買雞又是很早，清晨五時便到雞欄買雞。我們是在牠到達批發巿場，以及買雞的短短數小時內，做所有這些額外測試的工作。最先是在本地雞隻還未測試的時候，把牠放在批發巿場的一個地點抽血，然後去檢驗。數小時後，被抽驗的血樣本證明是沒有事，雞隻便可以放進欄內，趕及在清晨賣出。所以是牠在批發巿場逗留的時間做這些測試。
記者：（是否可能好像街巿一樣，有一個農場的清潔日）
任太：這個我想請廖季堅回答，為甚麼農場清潔日做不到。
廖季堅獸醫：因為農場要不斷生產，以致農友有一個穩定的收入。因為每一批雞都要飼養六十至九十天。牠們要不停地生產，才會有一個穩定的收入。所以我們要求農友做到全批進，全批出的一個方法。所以變了他們在這批雞隻如果是在這個雞舍全批出了後，他便去清理雞舍，而其他的雞隻則是一些未到巿場年紀的雞隻，他便可以做一個很好的清理，清理後才放過新一批的雞隻入內。
記者：（任太，既然剛才妳也說到，我們不可以坐在這裏等下一次是否再會有禽流感，以及有這麼多食雞的信心問題。是否可以告訴我們，現在政府是明確地正在部署，希望以冰鮮雞來取代活雞？以及跟內地方面又談成怎麼樣，會在內地做，還是在香港做呢？）
任太：這是一個很好的問題，其實現在我們主要的憂慮，就是香港的雞隻太密集和太多。我們在農場大概有三百萬隻雞，是否三百萬？而我看見每天供港雞隻的數目，一般來說，每天香港人，不是每月，是每天吃十萬隻活雞，過時過節則更不止此數。我已經說過禽流感在空氣間也會存在，正如影響人的病毒，為甚麼我們會生病呢？就是因為病毒會在任何地方都可以存在，也有說不要到太多人的地方。去太多人的地方的話，便容易受感染。一方面，雞流感病毒是很特殊，牠經常變化，又有很多種類，以及當變種的時候，牠可能變至跟其他幾類禽鳥的病毒混合在一起，又產生新病毒。牠變種是非常頻密，以及非常多樣化。第二，牠蔓延得非常快。在一個如此密集的情況下，如果病菌亦在空氣間，或在自然的環境存在，可以說如果沒有一個良好的監控制度，即使有一個監控制度，牠也可能會一觸即發，亦可以說病毒是無孔不入。我們也不相信，政府初步的看法，也不相信政府應該強制巿民不可以吃活雞，或者只可以吃冰鮮雞。這個到最後，巿民也應該有自己的選擇。
亦不是說政府特別為了減少禽流感再發生的機會而引入冰鮮雞，只是配合內地也有冰鮮雞輸出。大家也知道香港是自由貿易的。任何食物的入口，如果它是符合我們的衞生條件，它也可以入口，其實這是不謀而合。在數月後，而內地亦非常注重，愈來愈注重食物的衞生水平，在這方面，我們跟內地檢疫機構的準則和意見是一致。
事實上，這幾個月，大家經常在報章看到內地一些食物事故，但是是由哪些人揭發的呢？揭發的是官方機構，這個做法亦是內地對於食物安全的意識是愈來愈強。所以任何食品入口，包括冰鮮肉類和冰鮮雞，我們都會保持嚴格的要求，以及不單止到有關農場驗證和抽查，我們亦有一個註冊的制度。
除了因為冰鮮雞恰巧在數月後便會有供應，牠們也會符合我們衞生的條件，巿民的飲食習慣是否便會改變呢？這個我們也要看看將來發展的情況是怎樣，我不會在這裏為冰鮮雞宣傳。
不過，事實現在冷凍和冰鮮的科技亦是愈來愈先進，所以可能冰鮮雞進入香港後，巿民的習慣也不會完全改變，但是會有一些改變。我自然是非常體諒業界的擔心，是否會影響他們的生計呢？這方面，有關部門正跟他們商討中。
另一個是中央屠宰，所謂中央屠宰即是設立一個屠房，大家也明白如果設立一個屠房，香港的用地是這麼寶貴，選址和策劃的過程也要有一段時間，以及可能所有需要的經費和日常運作的支出，我們也要考慮。以及一個屠房從選址、設計、策劃，可能也需要數年，數年後的環境是怎樣呢？我們也需要評估，即是對活雞的需求是否會已經有了一些改變？
另一個是不要中央屠宰，集中屠宰又如何呢？如果對活雞的需求是減少了，是否可以把牠們集中處理，一區有一個或數個，在那裏才可以賣活雞，然後才可以在那裏屠宰雞隻，這亦是一個可能性。
不過，我強調我是十分明白業界的憂慮，所以我們是不可以很倉猝地作出一個決定，所以我也要聽聽巿民、業界，以及其他方面的聲音，看看社會的取向是怎樣。我們若繼續不改變現時的方式，而是久不久便有禽流感發生，然後又責罵政府監控不力，然後又作出賠償這樣，香港的聲譽亦會受到影響，因為我們都要看看現時的情況，看看是否有一些長遠些的辦法使我們不會這麼多時間受到禽流感的威脅。
記者：（你們跟內地部門談妥冰鮮肉類入口的衞生條件，統一了機制後，冰鮮雞是否由那時開始，按巿場的需要隨時進來）
任太：如果我們已經成立了一個嚴謹的衞生檢疫機制，根本任何人如果想把食品進入香港，他們向我們申請註冊便可以。我剛才說過香港是奉行自由貿易，我們沒有一個配額或限額的制度，所以我們根本是沒有權力阻止這些食品傳入香港。
記者：（一共是殺了多少隻雞）
任太：好，因為我上次的數計得很差，所以我今次預備了一些數字。由上個週末開始，我們是由星期日行動，星期日在第一個農場開始採取銷毀雞隻的行動。我們是……荃灣街巿，計算昨天受影響的街巿檔位，不計算荃灣街巿，即是封閉了一個街巿，亦銷毀了裏面三千多隻雞。還有，我們封了，以及銷毀其雞隻的檔位是有九個。在街巿銷毀的雞隻，包括荃灣街巿，大概是六千隻。
記者：（是否除了冰鮮雞外，妳傾向集中屠宰多於中央屠宰）
任太：我們暫時是沒有任何一個結論，因為這件事不單止影響業界，也影響香港巿民，我們現在沒有結論，也沒有傾向，只是把可行的方案很初步和簡單地跟大家說一說。
記者：（香港巿民在這個農曆新年是會有雞吃）及（上個月的樣本問題）
任太：農曆年是否一定有雞吃呢？我們明天便會做一個清潔消毒的休巿日（街巿休巿清潔日），星期六開巿時，內地的雞隻一定會有供應。
本地雞方面，我們已經決定採取了一系列的措施，加強本地雞的檢疫。剛才我說過數次，昨天和今天的情況，我們認為是穩定的，但是我接着又說明天如果有新的發展，我不希望有新的發展，我們會重新評估情況，然後作出一個決定，這句話即是甚麼意思呢？如果明天沒有新發展的話，星期六復巿的時候，又有內地的雞隻，又有本地的雞隻供應。不過，我真的是再想強調，請業界合作和自律，不要因為不小心或貪圖方便，或是怕損失，把一些病毒引入街巿，換句話說，千萬不要把未檢疫過的雞隻混進零售巿場，亦要注意清潔的衞生。我也很希望我們食環署的同事已經密切監察，但是我們不可以經常做警察的，因為數十個街巿，數百雞檔在今晚一定要屠宰所有在零售巿場的雞隻，使我們明天休巿日的時候可以徹底清潔和消毒，不要把雞隻匿藏，星期六又搬回去，這樣只會連累自己。
記者：（第二個問題是想問樣本）
任太：其實我們那些樣本，在漁護署和食環署方面，我們主要留意的是看看那些樣本的結果是甚麼病毒。但學者自然會有興趣再深入研究，即使是H5N1，那又是那類H5N1呢？基因排列又是甚麼？我可以告訴你們，即使H5N1，一會兒又說是鵝，一會兒又說鵝97，一會兒又說........除了鵝，還有甚麼？
廖季堅獸醫：水禽97。
任太：是很多種。在學者方面，他們會做一些學術上的研究，所以我們也跟他們保持聯絡。
記者：（我想知道，其實你們……其實接着是否有跟進，那個樣本其實是來自哪裏，或者樣本的來源是否有問題，因為其實在今次發現後，然後到今次事發的時間，其實又不是隔得很久，是否會如果那次有做工夫的話，其實預早可以發現這次事件？）
任太：我覺得你這個問題是揣測性，正如我所說，我們除了樣本之外，還要有看其他特徵，是否有異常的雞隻死亡，其他化驗的樣本是怎樣。
記者：（妳今天說了街巿和農場的情況，但是長沙灣批發巿場明天是休巿，今天沒有雞隻出，那些雞是否有問題呢？還有想看看的是，無論是鵝頸橋、寶靈頓街，或是青衣那個街巿，他們檔主也有投訴，其實他們的雞隻死亡已有三、五、七天，為甚麼這麼遲才去展開）
任太：如果是這樣，我要調查他們，因為星期日開始，我們已經不斷提醒那些檔主，接着我也請兩個部門再發信去檔主……
記者：（他們有報告過部門知道）
任太：我會調查，如果他已經發現有死雞數天，真的是有報告的話，我的同事自然是失職。但是如果他真的是沒有報告的話，我們可能採取進一步的行動，因為無論是雞場或者檔主，如果他的雞隻不健康，或者有不尋常的死亡而不報告的話，他們是要有法律上的責任。
記者：(長沙灣批發市場那些雞)
任太：長沙灣那方面，它明天會配合有一個休市清潔日。現在不會有雞在那兒。但是會較早有雞，即批發的雞會早些入，但是同樣進行清潔及消毒工作。
記者：(我們其實想看看批發市場的雞今天有沒有問題)
廖季堅獸醫：我們今日已經將整個批發市場所有雞清除，以使我們可以徹底清洗批發市場。
記者：(你怎麼將牠們銷毀？)
廖季堅獸醫：我們銷毀了整體雞隻。
記者：(牠們有沒有病徵？)
廖季堅獸醫：沒有，但是我們需要徹底清洗，讓我們可以保證。當我們復市時，即再運出市面上的雞隻，將感染的機會減低，即是絕對減低這個機會。
記者： (preliminary report，何時有進一步資料)
廖先生：整個基因排列的工作通常做的時間都頗長，是指由兩星期至約一個月，即視乎進度，現時只有一個初步的結果，我相信再過一段時間才會有整個序列的結果。
記者：(那些雞隻由農場運送出批發市場時，有你們的人員在監管著那過程)
任太：沒有，我怎可能每架貨車都派個護衛員在看守。
記者：(裝運的時候)
任太：是，在農場的時候，但都是短期內，即這幾天我們仍然要保持警覺，長期自然不可以。
記者：我的問題是平時怎樣可以確保農場沒有直接販賣給零售商，或甚至是個別市民走去買雞。農場如果違反這個規例，他們有甚麼後果，以及零售商跟個別的市民他們的責任何在？
廖季堅獸醫：在我們監察當中，我們同事會將每一批他們曾檢查的雞隻全部作記錄，然後會跟那個農場場主對數。因為由檢驗過程中，他會知道幾時出雞。因現在只能夠一輛車去一個農場，亦都只能夠由農場去批發市場，那輛車在批發市場取雞時，我們都會知道他會往那個農場取雞。到他折返時，他要給我們查察雞隻的衛生證明、那個生產的農場以及數目。我們批發市場的同事會跟農場的同事對數，因為由農場運走雞隻後雞籠便空出，於是就可以核對到實際有多少雞往那裡去。現在來說，尤其是其他的農場，不可以出雞的農場，我們亦都有同事看守，不讓他可以運到雞外出。
記者：(手續是否短期性)
廖季堅獸醫：直至檢驗期完畢，即是如果疫情穩定，我們會檢查一段時間，直至我們確定沒有這疾病才會免除檢疫期。
記者：(那個農場何時可以解封，以及那些雞隻是否全部檢疫過)
任太：這二十二個農場，我們會視乎情況發展。何時解封呢？這亦都要交由漁護處的獸醫，即憑著他們專業的意見來決定。我剛才說過，如果錦田區農場沒有發生感染的話，我們只純粹因為它在那地區，只是以防萬一，自然被封的農場我們都會比較注意內裡雞隻的健康情況。
記者：(需要多少時間才可以確定)
任太：這方面，要視乎事情如何發展。譬如我剛才說，這兩天會穩定，亦要視乎明天有沒有新發展，現時不可以說，不可以預測。明天如果幾個地點出事的話，我們對形勢的評估亦不同。希望你明白，我們不可以現時即時作出決定，多少天做到甚麼，多少天又做到甚麼。
記者：(有關新年，即星期六開始的新措施，是否長遠都會這樣做，抑或會怎樣呢？而需要看守至何時，即短期至何時)
任太：那個措施，如果在農場看守著雞隻運送上去，這個我們會在農曆歲晚年間做。因為現在受到感染，即證明有幾個農場，我們不敢怠慢，以及現時運出雞亦較多。至於所有本地雞，都要先運去長沙灣市場做一個血液測試，我們再看看他到達批發市場時有沒有雞隻死去的情況，以及貨車要先在長沙灣市場清洗妥當，然後才去農場運送雞隻，一輛貨車只可以運送一個農場的雞隻，我們會持續這樣執行。
記者：(中央屠宰或集中屠宰，其實會否列出一個時間表，何時可以作出一個公開討論或諮詢)
任太：其實我真的很想現在就作出公開討論，即得到你們的合作以及幫助，令到市民有一個公開討論。但是至於何時作出決定，我們都希望可以在適當的時間作出一個決定。
記者：(適當的時間即是多少年)
任太：適當的時間就是適當的時間。
記者：(剛才說初步的報告不是九七型，但是否還未確定會否傳染人，其實還未知，是嗎?)
任太：根據專家告訴我們知，可能性非常低。
(請同時參閱英文部份)
完
二○○二年二月七日（星期四）
