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食物環境衞生署食物安全中心（中心）最近完成一項普及食品的專題調查（第一期），評估火鍋食物的食用安全。結果顯示，全部一百七十個樣本均通過檢測。
中心發言人今日（九月二十九日）說：「香港市民喜歡吃火鍋。鑑於火鍋材料、佐餐飲品和醬料在製作過程可能會添加染色料、防腐劑、塑化劑和順丁烯二酸等食物添加劑，中心因此進行是次專題食品調查，適時為消費者及業界提供有關食品的安全資訊。」
中心從食肆、食物製造廠、超級市場、雜貨店及街市抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其製品（包括牛丸、豬肉丸等）、水產及其製品（包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等）、蔬菜及豆製品（包括豆腐、腐竹等）、湯底、飲品（包括酸梅湯、竹蔗汁／水等）和醬料，進行化學和微生物測試。化學測試包括染色料、防腐劑、塑化劑、順丁烯二酸及金屬雜質；微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。
發言人表示，雖然測試結果全部滿意，但提醒公眾食物安全是社會各階層的共同責任，食物供應鏈各環節（即由農場、食物製造商到食物從業人員和消費者）均須執行安全措施。他提醒業界不應接受超出生產能力負荷的訂單，並應遵從有關法例規定及符合優良製造規範，適當地使用法例准許的食物添加劑。收貨時，必須檢查食物和食物材料的質量。
此外，他建議食物從業人員和消費者在處理食物時應奉行以下的「食物安全五要點」：
精明選擇
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＊ 到衞生及可靠的店鋪選購火鍋材料或湯底，宜多選新鮮的食物；及
＊ 如購買預先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，亦要留意標籤上的有效食用日期。
保持清潔
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＊配製食物時，要注意食物及個人衞生，所有食物材料均要徹底清洗乾淨；
＊清洗蔬菜後，把蔬菜浸泡在清水中一小時，以減少殘餘除害劑的含量；
＊禽肉、豬肉及牛肉清洗後，應切成薄片，這樣會較易煮熟；
＊將貝類海產（如帶子及象拔蚌等）的外殼洗擦乾淨，並去除內臟；
＊進食及處理食物材料前，雙手必須徹底清洗；及
＊手上如果有傷口，應以防水膠布妥善包紮傷口或戴上手套，才處理食物。
生熟分開
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＊購物時，先選購預先包裝食物，最後才選購生的肉類、家禽和海產；
＊在選購和運送食物途中，生的肉類應與其他食物分開擺放，避免其汁液污染其他食物；及
＊在烹煮過程中，小心處理並要徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。
徹底煮熟
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＊在整個進食過程中，要待湯汁徹底沸騰時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後，應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物；
＊焯蝦應待蝦殼變成紅色及蝦肉變白色不透明後才進食。至於除殼的蠔，則應在沸水中烹煮最少三分鐘才進食；及
＊若選用雞蛋作為火鍋材料，在進食前要洗淨蛋上的污漬，在處理或接觸雞蛋後，要徹底洗淨雙手。如發現蛋殼有裂痕，就要即時棄掉，因為有裂痕的蛋會較易受到致病的微生物污染。由於蛋內可能存有致病的微生物，切忌將熟食蘸上生蛋後進食。
安全溫度
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＊大部分火鍋材料都應存放在攝氏四度或以下的冷凍格內，冷藏食物則應放在攝氏負十八度或以下的冰箱內；及
＊不能將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌便有機會在食物內快速滋生。可把冷藏食物放在雪櫃冷凍格內或使用微波爐解凍。
發言人說：「享用火鍋時，亦應注意進食分量及營養均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣鍋底等含較少脂肪。先進食蔬菜然後才進食肉類，增加飽肚感，避免進食過量。此外，市民應多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動物內臟，並盡量少用醬油及調味料。如火鍋產品附有營養標籤，應留意有關營養成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。」
他表示，中心會繼續對火鍋食物進行檢測，並適時公布第二期檢測結果，以確保食物安全。
完
２０１５年９月２９日（星期二）
香港時間１４時３０分