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以下是食物及衞生局局長周一嶽今日（一月十一日）在第三次禽流感督導委員會會議後會見新聞界的談話內容（中文部分）：
記者：（在批發市場）留過夜的活雞數量會否增加？因為現時在本地農場囤積的雞隻頗多。另外恢復活雞供應後，數目預計有多少？有何方法避免太多囤積？
食物及衞生局局長：香港現時發出的牌照，容許共飼養一百三十萬隻雞，現時三十個農場一共飼養了約一百一十萬隻雞，當中包括約二十二萬隻「超齡」雞隻。通常來說，香港的活雞約八十八日大便推出市場，所謂「超齡」即大於八十八日。這些（「超齡」的雞）大部分可能是在冬至時無法推出市場，便繼續留下來。我們認為這是一個可以處理的數字，縱使雞隻大於八十八日，並不等於不可以賣，事實上很多雞隻，特別是內地活雞，來港時可能已超過一百日，這問題我們認為對他們的生計，不應有很大影響。但我們亦擔心，若大家以為一開始有市場時，便推出所有雞隻，這也是不行的。過去雞場與批發市場的營運者，再加上零售方面，有其一定的安排，很多雞隻是預訂了才推出，所以今次我們也要確保市場能承受（雞隻數量）才可以推出。若批發市場有任何囤積，漁護署同事便會限制農場翌日推出的雞隻，即（雞隻）逗留在批發市場的時間，最多只是一日。
記者：你預計有多少雞隻供應？
食物及衞生局局長：這要視乎市場情況，我們不能代表眾多消費者現時的意見。據我們了解，特別是一百三十多個（活家禽）零售點，每日預備賣多少（活雞），也會與批發市場方面商討，而批發市場亦會與雞農商討。
記者：會否多於一萬隻？
食物及衞生局局長：本地雞（供應數量）在首數天相信會超過一萬。
記者：（有關本地與內地活雞供應量）
食物及衞生局局長：在活雞供應方面，多年來我們一直保持一個政策，就是本地與內地平均分配，由於本地農場飼養的雞隻在不同時期有多有少，他們亦會因應季節性飼養，所以在本地活雞方面我們的處理較具彈性。今次（恢復活雞供應）接近農曆新年，相信本地雞推出的百分比，應比內地入口為多。內地雞（每日入口）數量一直保持七千，主要是我們也不希望數目增至在零售方面無法處理。
記者：現時囤積的雞隻甚多，會否容許更多雞隻（在批發市場）留過夜？
食物及衞生局局長：我說的「囤積」是在農場層面，這並不影響零售或批發市場。我們認為在批發市場應不會逗留多於一天。根據過去經驗，通常甚少本地活雞在批發市場逗留，每日可能僅幾百隻，因為本地農場很多時與零售或批發商早有協議售賣多少，所以這方面我們認為可以控制。由於接近農曆年，我們亦認為這數字可以稍有彈性地處理，但大家要明白，（只容許活雞）在批發市場逗留一日，是一個重要的政策。
記者：是否趕在農曆新年前出售活雞？另外是從業員方面，有沒有要求賠償？
食物及衞生局局長：我們決定一月十二日容許活雞進入批發市場銷售，完全是因應禽流感風險的（既定）計劃作決定，並非因為過年便要早些放行。我們並沒有提早（恢復活雞銷售），根本是依照（計劃在發現禽流感個案）二十一日後才放行。我們會繼續採用這個科學及有系統的方式，來處理禽流感的風險，不能因為有任何季節性問題而放鬆。
記者：從業員有沒有要求賠償？
食物及衞生局局長：從業員方面，我們沒收到任何這方面的要求。
記者：（有關本地活雞每日供應量）
食物及衞生局局長：大家知道，雞農也會視乎市場需要（調整活雞供應），有時會多於七千，若接近這些節日，他們通常也會多準備一些（活雞供應），所以我們會因應情況來決定。最重要的原則是我們不希望在批發市場有任何囤積，零售市場亦要保持「日日清」政策。
記者：剛才你指在批發市場留過夜的（活雞）數字是數百隻，但昨日你說過在批發市場可以留過夜的是二、三千隻，是否現時調整了，變成數百隻？
食物及衞生局局長：在批發市場逗留的本地雞很少，但內地活雞有千多隻，所以一直以來平均數字為約二、三千隻，我們並沒有更改有關數字。
記者：本地活雞可在批發市場存放多久？
食物及衞生局局長：與內地活雞同樣是最多一日。
記者：數目如何？
食物及衞生局局長：我們沒分開本地與內地的數字，視乎整體批發市場的囤積問題來決定。內地每日大約有七千隻（活雞）入口，並不容易調校，反而本地在農場方面，我們較易控制。
記者：剛才你提到本地農場也有約二十二萬隻「超齡雞」，會否預視市場初期推出的，都是這些「超齡雞」，令活雞在臨近新年時，價格也會下調？
食物及衞生局局長：我也希望因為供應量增加，可令雞價平穩。我相信新年期間，難以預期他們會減價，只希望加幅不要太大。
（請同時參閱談話內容英文部分。）
完
２０１２年１月１１日（星期三）
香港時間１８時４２分