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以下是食物及衞生局局長周一嶽今日（一月十一日）在添馬政府總部西翼大堂會見新聞界的開場發言：
我今日與漁農自然護理署助理署長（檢驗及檢疫）薛漢宗獸醫、衞生署衞生防護中心社會醫學顧問醫生（傳染病）張竹君醫生和食物環境衞生署食物安全中心食物安全專員陳漢儀醫生，向大家講解（有關禽流感風險評估的最新情況）。就近期的禽流感的個案，我剛剛召開了第三次禽流感督導委員會會議，總結過去三個星期的各項跟進工作。出席今日督導委員會的部門包括漁農自然護理署（漁護署）、食物環境衞生署（食環署）及衞生署。現在我向大家講解最新的禽流感風險評估及恢復活家禽供應的安排。
自從上次，去年十二月二十三日我較詳細地向大家交代有關禽流感的跟進情況，各部門至今已完成了多項防控、調查及化驗工作。以下是幾項重點：
第一，漁護署在過去三星期已巡查全港30個養雞場三次，確定雞農已嚴格遵守生物安全及衞生措施，亦未發現雞隻有任何異常狀況。漁護署在本地雞場收集了約4 500個樣本進行H5禽流感病毒測試，全部結果均呈陰性，農場的雞隻健康正常。在冰鮮雞方面，食物安全中心自去年十二月二十一日已檢驗了從接近1 800隻雞組成的約300個樣本作禽流感化驗，全部結果滿意。
第二，鑑於深圳上月出現一宗人類感染高致病性禽流感死亡的個案，我們從今年一月一日起，暫停從指定的進口管制區進口活家禽及家禽產品（包括冰鮮及冷藏家禽及禽蛋）21天，即至本月二十二日才可恢復。食物安全中心一直與內地有關當局緊密聯絡，並密切留意內地特別是註冊供港活家禽場的情況。現階段沒有資料顯示內地農場爆發禽流感或出現異常的風險。
第三，漁護署一直密切留意香港及鄰近地區的禽流感概況，包括近期在香港檢獲的野鳥屍體數目及有關的病毒基因分析，亦參考了世界動物衞生組織等國際組織關於其他各地的資料，到目前為止，未發現禽流感有異常爆發的跡象，而禽流感病毒亦未有出現構成特別威脅的變異。
第四，衞生防護中心已完成對約500名本地雞場農友、家禽批發從業員以及活家禽零售商的醫學監察，沒有發現他們的健康有異常情況或人類感染禽流感的徵狀。而根據衞生防護中心聯同各公立及私家醫院的監察，香港未有發現人類感染禽流感的個案。
綜合各項觀察分析，我們認為香港的禽流感風險，特別是對人類感染的風險，現時已較為穩定，活家禽供應大致可按計劃恢復。專家一致認為可在明天（一月十二日）將應變級別回復至「戒備」級別，但各有關單位仍需維持對禽流感的高度戒備，我亦呼籲市民要保持警覺。接下來我會說明恢復活家禽供應鏈運作的安排。
漁護署已徹底清洗和消毒長沙灣臨時家禽批發市場，而批發市場會在一月十二日凌晨，即零時零分起重新開放給業界運作。漁護署會協助本地農友將雞隻有秩序地安排進入批發市場。期間，署方亦會派員監察農場內的生物保安措施。我們預計復業的首一兩天會有較多本地雞隻運往批發市場。漁護署會盡量與本地雞農協調，並密切監察情況，避免太大數量雞隻囤積在批發市場過夜而增加禽流感風險。
政府會繼續在本地農場及長沙灣臨時家禽批發市場收集樣本進行H5禽流感病毒測試，以持續監察雞隻的健康狀況。另外，漁護署已經與所有批發商商討，會在批發市場復市時開始實施收集死雞來源資料的制度，規定批發商在發現死雞時，必須向場內當值的漁護署人員呈報，署方人員會代為記錄雞隻的來源及其他相關資料，並將死雞標記後，才送交化驗。
活家禽包括雞苗，除了我剛才提及來自深圳特定進口管制區內的活家禽，亦可在一月十二日凌晨後恢復入口。由於循陸路付運香港的禽鳥必須在文錦渡牲畜檢疫站接受檢查，而檢疫站在上午七時開放，內地活雞會在明日上午七時後才到港。
在零售層面，食環署會巡視各活家禽零售點，確保復市時的衞生情況良好。食環署亦會密切監察各個零售點，確保零售商遵守「活雞日日清」的規定。
總括來說，恢復活家禽供應絕不代表我們對禽流感的防範可以鬆懈。政府會繼續嚴謹地執行在本地家禽農場、批發市場、零售點和進口各個層面的禽流感防控措施。我在此特別要感謝業界和市民在暫停活家禽供應期間的忍耐和合作，並呼籲大家必須繼續提高警覺，盡量減低出現禽流感的機會，讓市民過一個有活雞供應的農曆新年。
完
２０１２年１月１１日（星期三）
香港時間１４時５３分