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本地食物的反式脂肪酸含量研究結果
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  食物安全中心今日(七月八日)公布本地食物的反式脂肪酸含量第三次研究結果。

  食物安全中心顧問醫生(社會醫學)(風險評估及傳達)何玉賢說:「研究檢測本港一些常見食物的營養素含量,特別是反式脂肪酸含量,並根據這次研究及之前兩次研究檢測到的食物脂肪含量,為業界和市民制訂指引。」

  脂肪是膳食重要的元素。它是高能量的來源,每克脂肪可提供9千卡能量,也有助吸收脂溶性維他命(即維他命A、D、E及K),以及提供身體不能製造但又必需的脂肪酸。進食適量的脂肪可有助維持健康,但攝取過量脂肪則會引致一些嚴重的健康問題,如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。

  反式脂肪酸是不飽和脂肪酸,可天然存在於牛奶、芝士、牛油及反芻動物(如牛、羊)的肉及肉類製品。植物油經工業氫化及除臭,以及油類經極高溫加熱及煎炸等食物加工過程,亦會產生反式脂肪酸。

  反式脂肪酸跟飽和脂肪酸一樣,會增加人體內的低密度脂蛋白膽固醇(即「壞」膽固醇),而攝入過多反式脂肪酸,對健康的影響更甚於飽和脂肪酸,因為反式脂肪酸還會減少高密度脂蛋白膽固醇(即「好」膽固醇),增加患冠心病的風險。

  世界壎芠梒援M聯合國糧食及農業組織建議,人體每日從反式脂肪酸及飽和脂肪酸攝入的能量,應分別低於總能量的百分之一及百分之十。以每日攝入2,000千卡能量的成人為例,按1克脂肪提供9千卡能量的換算系數計算,反式脂肪酸的每日攝入量應少於2.2克,飽和脂肪酸則應少於22.2克。

  中心從食肆和超級市場抽取六類共五十九款食物,包括零食、烘焙食物、其他即食食物(如快餐食物及點心食物)、奶及奶製品、油脂和不含酒精飲品,檢測它們的反式脂肪酸含量。

  結果顯示,以每100克計算,五十九款食物中的反式脂肪酸含量介乎0至11克,其中約百分之卅的食物反式脂肪酸含量超過0.3克,反式脂肪酸含量(平均值)最高的食物組別是油脂,以每100克計算,平均含量為2.3克;其次為烘焙食物(平均含量0.48克)、奶及奶製品(0.3克)、其他即食食物(0.13克)、零食(0.073克)和不含酒精飲品(0.02克)。

  研究又發現,以每個單位計,有酥皮的食物反式脂肪酸含量偏高。一碗酥皮忌廉湯連整塊酥皮(共315克)含反式脂肪酸1.6克(約1.1克來自酥皮),相當於建議成人每日攝入限量的百分之七十三,而單是酥皮所含的反式脂肪酸已相當於每日攝入限量的百分之五十。

  此外,研究檢測的四款液態植物油,以每100克計算,反式脂肪酸含量介乎0.11至0.97克。

  何醫生說:「總結今次研究結果,本地食物的反式脂肪酸含量高低不一。油脂(特別是人造牛油)及烘焙食物(尤其是含酥皮的食物)的反式脂肪酸普遍偏高,而檢測的液態植物油全部均含反式脂肪酸。以每個單位計,部分含奶或芝士的食物,不但反式脂肪酸含量高,飽和脂肪酸含量亦偏高。」

  「中心呼籲食物業界改良製作過程,以減少食物及油脂內的反式脂肪酸含量;在預先包裝食物的營養標籤標示反式脂肪酸含量,讓消費者作出知情的選擇;並參考《減少食物中反式脂肪—業界指引》(www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/trans-fats-guide-c.pdf),研究使用其他替代品,為消費者提供較有益健康的食物。」

  中心建議市民:
* 保持均衡飲食,避免過量進食某類食物;
* 少吃反式脂肪酸含量高的食物,例如含酥皮食物;
* 在配製烹調食物時,減少使用油脂;
* 選用液態植物油,避免使用動物脂肪;
* 選擇食物時,應考慮食物的整體營養素成分,包括反式脂肪酸和飽和脂肪酸的含量;及
* 少用人造牛油和牛油。

  市民可參考食物標籤(包括配料表和營養標籤)和食物成分資料庫,例如食物安全中心的營養資料查詢系統(www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/indexc.shtml)的資料,以選擇較有益健康的食物。



2009年7月8日(星期三)
香港時間17時10分

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