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以下為食物及衞生局局長周一嶽今日（六月十二日）出席一午餐會前會見新聞界的談話全文（中文部分）：
食物及衞生局局長：大家都關注政府昨日作的的決定和行動。首先要說的，就是我們政府對現時禽流感的問題十分關注，特別是昨日有三個街市發覺有這個病毒。我們果斷地決定將所有街市列為一個受傳染的地方，做出這個殺雞的行動。這個亦看到香港禽流感的風險是有一定的增加。我要呼籲市民如果接觸過活雞而有任何感染的病徵，要及早通知我們的醫護人員，無論是我們的醫生也好，醫院也好，如果有任何這方面的消息，我們會盡快跟進。第二方面我們亦關注到，整個行業，由農場，到運輸、到批發、到零售方面，我們覺得，特別在零售層面方面，它的防護能力要重新估計。過去我們在四個層面除了政府要做工作之外，我們亦要倚賴業界的合作。但是在零售這方面，我們發覺如果接二連三有這麼多地方有問題的話，我們要重新估計業界方面在合作那方面是否足夠，和他們的防護能力。所以我們覺得如果以現時的防控安排，再容許雞隻去市場，那風險一定會維持在高（水平）。所以我們會與業界溝通，了解他們怎樣可以能夠提高各方面防控的能力。這個亦包括有些專家提過不留活雞過夜等，我們亦會與業界考慮這方面的可行性。此外亦知道業界有一定的損失，我們會了解他們的情況，我們亦要求漁農自然護理署和食物環境衞生署和有關的業界，在這方面要溝通和了解他們面對的問題。
記者：有專家說是時候要實施中央屠宰？
食物及衞生局局長：中央屠宰是一個終極的方法，我們在過去幾年都做了很多工作，當然業界方面對這方面有一定的抗拒。立法會亦有其他要求，我們正密鑼緊鼓做這方面的工作。
記者：（有關走私雞）
食物及衞生局局長：到今日為止，我們在本港的農場，所有的測試都是完全正常的，亦無任何異常的雞隻情況。內地方面，我們亦要求廣東省檢驗檢疫局巡視供港的農場，他們亦確保沒有問題。我們的同事星期一已經到了內地巡視有關那些可能是供應（雞隻）到零售點的農場，亦無發覺有任何異常。當然我們不排除任何非法渠道的雞隻流入市場，導致今次這個環境的污染。我們都要研究清楚和了解清楚，海關亦配合這方面的工作。由於我們多了三個零售點都有這方面的問題，我們會擴闊我們偵查的範圍。今早食環署的同事已經去了有關的檔口，找尋他們的單據或追蹤他們雞隻批發的來源，或者其他方面的來源，讓我們在這方面繼續工作。
記者：不留雞隻在街市過夜是不是可以即時實行？
食物及衞生局局長：我們要與業界溝通，認為是可行才會考慮怎樣做，當然業界對這一方面有一定的反對，他們認為生意額等方面（受影響），但我覺得如果能夠確保環境和雞隻安全，令消費者有一定保障，他們應該要考慮這個方法。
記者：有病毒但沒有死雞是否很不尋常？
食物及衞生局局長：我們在三個渠道來調查，第一是病毒本身有沒有改變，我們作基因排列方面的看法已經證實沒有任何改變，過去香港環境內驗到H5N1的，比如野鳥的完全一致。第二方面我們亦考慮會否因為雞隻的免疫能力改變而令牠們帶病毒但無病，我們都做過研究，到現時來說，我們仍沒有發覺這方面有任何跡象，我們會繼續在這方面作多些的研究。第三會否雞隻有帶病毒但病是察覺不到，或者沒有人告訴我們，使我們延遲了這方面的研究，這是有一定的可能性，這方面我們會繼續偵查下去。
記者：上星期已經發現有病毒，但昨日才殺雞，反應是否慢了些？
食物及衞生局局長：上星期我們只發覺一個地方，一個市場有病毒，以我們一貫的科學鑑證，認為這未有擴散跡象，而即日，即上星期六我們也已巡查所有六十四個市場，也沒有發現任何雞隻異常情況。在批發市場，一方面進行了檢查，第二方面也做了接近一百個快速測試，亦證實沒有問題，所以我們才容許在批發市場的四千多隻雞流入市場。但昨天我們發覺其他市場的環境也有污染的問題，我們認為在市場的雞不應該再留下來，所以才殺雞。
記者：已經有十萬隻雞流入市場，會否擔心受感染的雞去到市民手上而市民吃了？
食物及衞生局局長：由我們星期六殺雞，至星期一為止，的確有十萬隻雞去了市場，受影響污染的四個市場數字來說，我們認為有懷疑可能會帶病毒的雞隻最多是四千隻，就是這三個場市加起來的雞隻，如果只計算這三個街市有病毒的攤檔，大約是一千隻雞隻。
記者：業界批評你說可能過程中有業界沒有公布有雞死亡，是推卸責任。
食物及衞生局局長：在四個層面，無論在內地農場、文錦渡、或是批發市場，和零售市場，除了政府做我們應該做的事之外，業界也有一定責任，無論在農場也好，運輸業也好，或者批發市場的業界也好，零售市場也是一樣，我們都是要求這些零售市場如果發覺任何異常情況，早些通知我們，很可惜，過去幾段時間，我們接到很少這方面的報告。我們也覺得，香港每日有幾萬隻雞賣出，譬如起碼四萬隻，過年過節數目更多，沒有可能完全沒有病雞或死雞，這方面究竟是業界隱瞞或者他們不願意告訴我們，這個我們也要了解，我們明白他們一定有原因。
記者：近來少了．．．．．．
食物及衞生局局長：在一般情況，尤其在農場或批發市場，經常有雞隻會病、會死，我們會研究得到。但在零售市場反而沒有的話，我們覺得有點奇怪。
記者：（賠償）
食物及衞生局局長：記得○六、○七年以前我們有自動退牌計劃，包括零售、批發和農場，當時有一個條件，就是他們如果願意留在這方面的行業，一定要對這方面有承擔，當然我們覺得業界在這方面每次有問題時，他們也蒙受損失，所以我們要求漁護署和食環署接觸業界，了解他們狀況如何和他們有任何要求，這是我們會繼續去做的。
記者：會否考慮賠償業界損失？
食物及衞生局局長：我剛才已說過我們會積極考慮他們的問題，我們要與他們商討，究竟他們的要求和理據如何？
記者：金額是否未商討？
食物及衞生局局長：沒有這麼快，我們要求部門接見他們的代表才作決定。
（請同時參閱談話內容英文部分。）
完
２００８年６月１２日（星期四）
香港時間１８時０１分