＊＊＊＊＊＊＊＊
食物環境衞生署（食環署）提醒市民出外或在家中享用火鍋時，須注意食物及個人衞生。
食環署發言人今日（十二月五日）說︰「市民應光顧信譽良好的持牌食肆，並留意食肆的環境衞生及員工的個人衞生。」
他說：「禽肉和禽鳥蛋可帶有多種病菌，例如沙門士菌。為減低感染這些病菌的風險，應徹底煮熟禽肉和禽鳥蛋。」
市民在預備和享用火鍋食物時，應注意下列食物安全貼士，以預防經由食物傳播的疾病：
一般注意事項
------------
＊ 光顧食肆時，應選擇信譽良好的持牌店鋪，留意處所的衞生情況及員工的個人衞生；
＊ 如在家中配製火鍋，應注意廚房的清潔及環境衞生；
＊ 用明火烹煮火鍋時，會產生大量二氧化碳，因此要確保空氣流通；
＊ 注意均衡飲食，不宜過量進食膽固醇含量較高的的動物內臟；
＊ 享用火鍋時，應小心火爐和熱水，並小心看管兒童。
選購材料要認真
--------------
＊ 向持牌及信譽良好的店鋪選購新鮮材料；
＊ 選擇外殼完整的貝類海產；
＊ 檢查預先包裝食物的包裝是否完好，並留意標籤上的有效食用日期；
＊ 貯存已久的食物，要仔細檢查才可食用，如有懷疑便不應進食；
＊ 避免購入過量食物，以免食物貯存過久。
貯存溫度要留神
--------------
＊ 火鍋材料應貯存在攝氏四度或以下的雪櫃內，在食用時才取出；
＊ 煮食前應確保食物已完全解凍；
＊ 冷藏食物應放在雪櫃內或流動的自來水下解凍，不可將食物放置於室温下解凍；
＊ 熟食不應放置在室溫下超過兩小時。
處理食物要衞生
--------------
＊ 徹底洗淨肉類、蔬菜和貝類等食物。洗擦乾淨貝類的外殼，然後浸養在清水中半天或以上，待它自行清濾體內的污物，並要在煮食前除去其內臟；
＊ 生熟食物要分開處理，使用兩套筷子和用具來處理生和熟的食物；
＊ 處理食物前和處理活禽鳥、冷藏或已解凍的禽肉和蛋後，要徹底洗淨雙手；
＊ 食具要經清洗消毒後才可使用；
＊ 避免在枱上擺放過多食物，防止交叉污染；
＊ 洗淨沾有污漬的蛋，並盡快食用；
＊ 避免進食有裂痕的蛋，因它們較易受污染。
烹煮食物要徹底
--------------
＊ 每次加添水或湯汁後，應待鍋水再次煮沸後才繼續煮食；
＊ 必須徹底煮熟食物，海產應放在沸水中烹煮最少五分鐘；
＊ 不應將熟食蘸上生雞蛋，因蛋內可能存在的致病原會污染熟食；
＊ 禽肉必須徹底煮熟才可食用，禽肉中心溫度須達攝氏七十度，並持續烹煮最少兩分鐘；
＊ 進食受致病菌污染的食物可引致食物中毒。食物內可含有寄生蟲。因此，食物必須煮熟；＊ 高危的食物如海產，應放進沸水中烹煮最少五分鐘。
完
２００５年１２月５日（星期一）
香港時間１５時３２分