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食物環境衞生署（食環署）現正向全港食物業處所經營者發信，提醒他們處理食物時要分外小心。
食環署發言人說，由於近期發生多宗食物中毒個案，該署特別提醒所有食物業處所經營者，須時刻保持其處所清潔及環境衞生。
他說：「在炎熱及潮濕的夏季，容易發生如霍亂等經食物傳播的疾病，食物業經營者在預備及處理食物時要特別小心。」
他表示，食環署已開始發信予全港逾一萬九千間食物業處所，包括食肆、工廠食堂、食物製造廠及燒味／鹵味店。信內詳列預防措施要點，包括：
（１） 切勿向非法或有問題的供應商取貨；
（２） 確保遵守良好的個人衞生守則；
（３） 處理食物前後、如廁後或接觸過垃圾，都要洗淨雙手；
（４） 在處理食物過程中，要把生和熟的食物分開存放；
（５） 雪櫃須保持性能良好。應把有潛在危險的食物保存在攝氏四度或以下；
（６） 介貝類水產動物須用清水洗擦乾淨，除去內臟，而海產須徹底煮熟，
才可供顧客食用；
（７） 使用不同的刀、砧板和用具來處理生和熟的食物，以防交义污染；
（８） 處所須保持清潔和維修妥善；
（９） 防止處所受老鼠及其他害蟲侵擾，及
（１０）假如處所存放了活海魚／介貝類水產動物，則須遵守食環署發出的魚缸
水過濾和消毒系統指引。
發言人說，該署亦提醒食物業處所經營者，須要承擔《公眾衞生及市政條例》(第132章)及其附屬法例的有關法律責任，同時亦須遵守各項發牌和持牌條件。
他說：「違例者有可能被本署檢控；經營者如屢次違反發牌及持牌條件，更可被取消牌照。」
完
二○○四年八月十一日（星期三）
