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天氣轉涼，大閘蟹已紛紛於市場上出售。食物環境衞生署（食環署）發言人今日（十月一日）呼籲市民要注意食物安全，並應向信譽良好的零售商選購大閘蟹。
發言人說︰「市民應選購生猛、外殼完整及富光澤的大閘蟹。」
市民在享用大閘蟹時，應留意下列食用安全貼士︰
選購
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＊ 購買生猛、外殼完整及富光澤的大閘蟹。
＊ 光顧信譽良好的店舖和食肆。
清洗及烹煮
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＊ 烹煮大閘蟹前，先用刷及清水把蟹身、爪和鉗清洗乾淨。
＊ 大閘蟹可能含有寄生蟲，故此要徹底煮熟後才可以進食。
貯存
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＊ 為避免交叉污染，將大閘蟹放在雪櫃貯存時，應與其他食物分開存放。
＊ 存放大閘蟹後，必須把雪櫃徹底清洗。
進食須知
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＊ 購買大閘蟹後應盡快進食。已死的大閘蟹因極容易變壞，故不宜食用。
＊ 大閘蟹不宜生食，千萬不要誤信鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料具殺菌功能。
＊ 市民應注意均衡飲食。避免進食過量大閘蟹，尤其是含有高膽固醇的蟹黃或蟹膏。
＊ 進食前應徹底清除蟹的內臟。
＊ 小童、孕婦及長期病患者更應當有節制地進食大閘蟹。
個人衞生
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＊ 進食大閘蟹前，要用肥皂和清水清洗雙手。
此外，業界應留意以下事項︰
＊ 零售店應向可靠供應商購買大閘蟹，並索取有關出口當局的衞生證明，確保大閘蟹可安
全食用。
＊ 不要售賣已死的大閘蟹。
＊ 待售的大閘蟹宜存放於雪櫃內。
發言人補充︰「市民只要遵從上述食用安全貼士，便可安心享用大閘蟹。」
「由八月起本署的恒常食物監察計劃已包括在市面上抽取大閘蟹樣本作化學及微生物測試。直至現時為止，所有已完成的化驗結果均屬滿意。」
完
二○○二年十月一日（星期二）
