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炎炎夏日,食物環境壎芵p(食環署)今日(七月二十七日)提醒市民,無論在家中或外出進食都應注意安全,慎防感染霍亂及食物中毒。
食環署發言人說︰「這類疾病是在夏季較常見的,而致病原因多數是因為吃下不潔的食物,又或飲下受污染的食水。過往有多宗霍亂及食物中毒事故都是由於進食了生的或未經煮熟的海產如:蝦、蟹、蠔和螄蚶等所引致。」
他指出:「香港氣候炎熱和潮濕會令細菌迅速繁殖,食物較容易變壞。市民在選吃生蠔、刺身及沙律等生冷食物時要格外小心。」
他解釋:「由於這類食物未經烹煮便進食,食物中的致病原不能被消滅,故屬於高危食物,容易引致食物中毒及霍亂等食源性疾病。」
「霍亂是由霍亂弧菌(Vibrio cholerae)所引起的傳染病,其潛伏期由數小時至五天不等。症狀可包括:劇烈的腹瀉、嘔吐、排出大量水質糞便,以致嚴重脫水。倘若未能及時治療,更有可能導致死亡。霍亂病菌是透過患者或帶菌者糞便染污食水或食物而傳到其他人。」
市民應遵從下列各種處理食物的方法,保持個人及環境壎矷A以確保進食的食物是安全和沒有受污染,有效防止霍亂及食物中毒:
當在家煮/進食時: ———————— 環境壎 ———— * 保持閰赲M潔; * 使用清潔的烹調用具。
食物壎 ———— * 避免烹煮過量R菜。如要保留吃剩的R菜,應將R菜冷藏於攝氏四度或以下。進食前亦要徹底翻熱,並棄掉懷疑已變壞的R菜;
* 煮熟的食物應趁其仍然溫熱時進食;
* 生和熟的食物應分開存放。熟食應放在雪櫃上格,以免遭生食物滴下的汁液所污染;
* 使用兩套獨立的刀、砧板和食具來處理生和熟的食物,以避免交叉污染;
* 正確處理海產的方法:徹底洗淨、除去內臟或外殼,徹底煮透後,方可安全食用;
* 有需要時才將食物解凍;
* 將水煮沸才飲用。
個人壎 ———— * 處理食物及進食前要用肥皂和清水徹底洗淨雙手。
當外出進食時: —————— 選購 —— * 切勿光顧無牌食肆及非法熟食小販;
* 生吃的食物如魚生和生蠔,應從合乎壎糽M信譽良好的店鋪購買,以確保品質優良;
* 購買燒味、鹵味食品時,要注意: — 食物要放置於陳列櫃內; — 員工有良好的個人壎秅峎齔蛨蒱鉹u作服; — 店舖內沒有同時擺放生肉作出售。
進食 —— * 進食生的海產(例如:蝦、蟹、蠔和螄蚶等),容易令人感染霍亂和其他腸道傳染病,市民宜避免進食生海產。不要誤信鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料具殺菌功能。
完
二○○二年七月二十七日(星期六)
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