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政府今日（一月二十二日）發表一份有關食店／食物工場巡查及分級的諮詢文件。
食物環境衞生署署長劉吳惠蘭今日公布諮詢文件內容時說：「我們巡查食店／食物工場旨在保障公眾健康，確保食店／食物工場供應的食物是清潔衞生和適合市民食用。」
「要確保食店／食物工場維持高衞生水平，有賴消費者、業界及政府三方面的通力合作。」
劉吳惠蘭並宣佈一套新的改革建議，使巡查及監管食店／食物工場的工作更有成效，更具透明度，以及更能切合業界運作的需要。
她說：「食物環境衞生署（食環衞署）建議在現有的巡查制度上增加食物安全檢查的比重，並推行評分制度作為檢查的基礎，以加強巡查的公平性和透明度。」
「我們更進一步建議採取以風險評估為基礎的分級方法，把食店／食物工場分為高、中、低三個風險級別，以評定巡查的優先次序。」
劉吳惠蘭並公布一項新的公開分級制度，以食環衞署例行及特別巡查所得的結果，給予各食店／食物工場評分或評級。
為加強食物安全監管工作，食環衞署建議所有大型食店／食物工場及製造或售賣高風險食物的食店／食物工場均須委任一名衞生經理及衞生督導員。而其餘的食店／食物工場則均須委任一名衞生督導員，負責督導食店／食物工場內食物處理及衞生清潔的工作。
為促使現有的違例記分制發揮更積極的作用，本署建議引進一項新的機制，給予持牌人時間改善其處所的衞生情況，並將其因違例而被記的分數予以撤銷。
市民可前往食環衞署及民政事務總署各分區辦事處索取諮詢文件，亦可在食環衞署的網頁（網址：http://www.fehd.gov.hk）下載諮詢文件。食環衞署並會舉辦公眾研討會以收集業界、公眾及區議會的意見。劉太並呼籲市民踴躍參與討論及提出意見。
回顧該部門自去年一月成立以來的工作時，劉吳惠蘭表示：「感謝部門每一位同事在過去一年做出了成績，雖然未必能令市民完全滿意，但明顯見到進步。在銳意打擊非法屠場及無牌燒臘工場方面的工作尤為特出。在二○○○年內，我們採取一百五十二次突擊行動，搗破五十七間非法屠場和無牌燒臘工場、拘捕六十六人及檢獲約六萬六千公斤豬肉及燒臘。這項工作對保障市民的健康甚為重要。」
由於這些打擊行動奏效，經合法屠房屠宰的豬隻和新簽發的燒臘工場牌照，俱有上升的趨勢。現時全港共有一百二十三間持牌燒臘工場，其中二十八間於去年一月一日以後獲發牌照，較一九九九年的數目增加了十三間，增幅達百分之八十七。
劉吳惠蘭指出：「在加強管制食物安全及執法方面，本署已採取進一步措施，取締不法之徒將含有鹽酸克崙特羅的豬隻屠宰出售。」
「本署於二○○○年十月成立特遣隊，專責偵察行動，在多方面搜集情報，以進一步打擊非法屠場及無牌燒臘工場的活動。」
專責特遣隊自成立以來，搗破了十八間非法屠場、無牌燒臘工場及無牌食物製造廠。行動中共拘捕十九人及檢獲約二萬六千公斤豬肉、燒臘及其他食品。
她說：「另一方面，我們亦加強持牌屠房內的監察及檢驗制度，去年共抽取六萬零八百個豬隻尿液樣本作化驗，較一九九九年增加百份之八。」
在二○○○年十月，約有八十名市民因進食含鹽酸克崙特羅的豬肉或內臟而導致食物中毒後，食環衞署迅速採取措施，成功防止中毒事件蔓延惡化。自從發現首宗中毒事件後，四天內再沒有市民因進食有問題豬肉或內臟而導致食物中毒。
劉吳惠蘭強調：「去年五月，我們展開了一項嚴厲執法行動，打擊肉商售賣鮮肉時，使用有害的二氧化硫以改善肉類賣相。這是另一個例子，證明我們決心加強監察食物的安全。」
該署亦實施了一系列新措施，為食肆牌照申請人提供方便及改善發牌程序，例如：
＊ 將發出暫准牌照的發牌條件通知書的時間，由二十六個工作日縮短至二十日；
＊ 委派個案經理處理申請人提出詢問及查詢申請的進展；
＊ 成立「牌照資源中心」，為申請人提供詳細的發牌資料；
＊ 設立「一站式」統一簽發暫准牌照辦事處，使申請人在遞交符合規定證明書時，
可同時獲簽發暫准牌照；以及
推行改善措施以來，百分之九十九有關簽發食物業牌照的服務承諾可以達成，而約有百分之八十的暫准牌照可在三個月內簽發。
談及改善環境衞生方面，劉吳惠蘭說，該署已按計劃在一月初，向立法會提交為輕微公眾潔淨違例事項，推行定額罰款制度的建議。她希望藉著新的定額罰款制度，能更有效打擊在公眾地方拋棄垃圾、以及未經許可張貼街招或海報等三項公眾最常犯的違例事項。
至於在處理及預防食物中毒事件方面，劉署長透露，食環衞署去年巡查了333間懷疑與中毒個案有關的食肆。
她指出，食物監察為食物安全管制策略的其中一部份，去年共抽查了約六萬個食物樣本；針對違反食物安全法例方面，則作出了四百八十八宗檢控及三百五十三次警告，相對一九九九年分別上升了約百分之五十及百分之十三。
她表示，食環衞署亦緊貼國際最佳做法，引進及加強了食物風險評估，並向市民傳達食物的風險，尤其是市民經常進食高風險或節令性的食品，透過發佈評估結果，提高市民對食物風險的認識，並向業界傳達有效減低風險的方法。在二○○○年，該署進行的風險評估研究涵蓋三文治、月餅、壽司及刺身、賀年食品等。
去年三至五月期間，食環衞署舉辦了兩次大型研討會，邀請市民、業界、學者、消費及環保團體等討論基因改造食物的安全及標籤問題。
展望在食物安全的工作，該署積極研究國際間食物標籤規管的最新發展，並會就基因食物標籤的問題，諮詢業界及市民大眾的意見。着手草擬的新增標籤規定包括過敏成份、日期、食物添加劑及酒類標籤。
完
二○○一年一月二十二日（星期一）