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衞生署今日(星期六)提醒市民、食肆東主及經營者在冬季要繼續保持良好的食物、環境及個人衞生。
衞生署助理署長(衞生事務)譚麗芬醫生說：「我們要繼續提高警覺，預防感染冬季常見的經由食物傳播的疾病，如甲型肝炎、由沙門氏菌、副溶血性弧菌以及受農藥污染蔬菜引起的食物中毒。」
「食肆員工在預備食物－－尤其火鍋和冷凍食物時，必須經常遵照
衞生守則。」
「顧客應只進食已徹底煮熟的食物。」
「主婦在家中預備食物時亦須注意衞生。」
譚麗芬建議廚師和廚房員工遵守下列預防措施：
個人衞生
衣服要乾淨；
在廚房工作時要經常用帽子罩住頭髮；
開始工作前要除下戒指、手錶等飾物；
工作前一定要洗手，尤其在去完廁所後；
手部及手臂的傷口應用防水物質包紥好；
切勿吸煙。
食物處理
易腐壞的食物須冷藏，但不宜貯存過久；
冷凍肉類和禽類在烹調前應徹底解凍；
肉類和禽類解凍時滴下的液體要倒掉。如果冰箱隔板、桌面或器皿被沾污，應徹底清洗；
食物要徹底煮熟；
熟食要保溫，溫度不得低於攝氏六十度；
用淺的器皿冷藏熟食；
熟食翻熱最少要達到攝氏七十度；
生熟食物要分開；
準備冷凍的混合食品時，須先冷卻熟食，然後加入其他配料；
必須迅速處理易腐壞的食物；
不要用手接觸熟食。
工作場所和廚房用具
保持廚房和毗連房間清潔衞生；
保持廚房整潔；
經常隨手清潔廚房；
碗碟和用具用抹布應每天更換；
廚房和儲物區要防蟲防鼠；
洗滌劑、清毒劑和殺蟲劑等危險有毒物質應存放在貼有標籤的封閉容器內，並置於廚房區以外；
避免使冷藏設備負荷過量；
不要改變洗碟機的定時、用法和溫度。
譚麗芬說：「預防腸胃病的最佳方法，是由保持良好個人衞生習慣的人士，在衞生的環境下準備衞生的食物。市民應該經常遵守這項原則。」
根據世界衞生組織的忠告，若經常遵守以下的十條「金科玉律」，病菌在食物中生存、繁殖或造成污染的危險便可以減少：
為安全起見，選用經處理過的食物；
徹底煮熟食物－－食物各部分，包括中心部分亦需達到最少攝氏七十度；
食物煮熟後要盡快食用；
小心貯存熟食－－在攝氏四度以下或六十三度以上；
徹底翻熱熟食－－食物各部分最少要達到攝氏七十度；
避免讓生和熟的食物互相接觸；
勤洗手；
保持廚房所有枱面清潔；
保護食物免招惹蟲鼠或其他動物；及
使用安全的水。
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一九九九年十一月二十七日(星期六)