專題二: 餐飲服務業

3.1 機器操作

• 危險的機器很多，包括碎肉機、打蛋機和切片機等。
• 機器的危險部分必須安裝有效的護罩。
• 在清洗機器之前，應該把機器關掉及切斷電源。
• 要依照所受安全訓練的工作守則操作。
• 在法例上，當機器在操作狀態時，青年人是禁止清潔機器的危險部份。

詳情請參考專題五《一般工作安全》内《機器操作》的資料。

3.2 使用刀子

• 刀傷在餐飲服務業很普遍，常見的意外包括割傷或插傷。不過，將肉類去骨有時亦會引致嚴重意外。為了防止這類意外，工人應戴上適當防護手套及穿上防護圍裙。
• 刀子應經常保持鋒利，並只用於適當的用途。
• 千萬不可用刀子開罐頭或櫃桶。
• 刀子亦要妥為存放，刀鋒部分要加以保護。

3.3 灼傷

• 灼傷通常由於觸及高溫的鍋子或爐，以及被熱水或油濺射而起。
• 良好的廚務管理對於防止灼傷來說至為重要。
• 盛載熱水或油的容器應擺放妥當，不可盛載過滿。
• 鍋子的手柄不可伸出行走通道。
• 廚工應穿上適當工作服、保護手套及圍裙。
• 運送熱的東西時應向他人發出警告。

3.4 跌傷

• 跌傷的原因大部分是由於滑倒或絆倒。
• 地板應時常保持清潔乾爽、沒有垃圾及障礙物。倒瀉了食物或水後，要立刻進行凊理。
• 應該使用防滑階磚鋪設地面，同時亦要設有良好排水系統，以防止積水。
• 工人應該穿著防滑鞋子。
• 使用合適的工作平台/設施進行離地工作，千萬不要站在箱子或簍子上往高處拿取物件。

3.5 凍傷及中暑

• 穿著合適工作服及避免長時間逗留凍房，減低凍傷機會。
• 凍房內應設有電燈及凍房門的開關掣。
• 要遵從凍房的使用守則。

• 應有妥善的抽氣系統，確保工作環境舒適。
• 煮食爐具應設有排氣罩，以排除熱力。
• 僱員應注意因溫度過高而產生的不適，並須定時補充水份及鹽份，以避免中暑。

3.6 工作噪音

• 在廚房內工作，噪音主要來自煮食爐及抽風系統等。長時間在過量噪音環境下工作可導致永久性失聰。
• 最好的控制措施是針對噪音來源，用減音工程方法。
• 適當地保養機械工具也可以減低噪音。
• 以其他方法代替噪音量高的工序和適當安排工人的當值時間等。
• 如有需要，應配戴適當的聽覺保護器。

3.7 使用微波爐具及載貨升降機

• 微波爐要定期保養及清潔以防微波外泄。
• 應由受過訓練人員定時檢查爐子。
• 要遵從爐具的操作指示。

• 載貨升降機須構造良好，定期保養及正確使用。
• 如懷疑故障或操作不正常，應立即向管理人員報告。

3.8 使用電力

• 勿用不合安全標準的電器。
• 電器應設有良好妥當接地地線及對地漏電斷路器，以防止觸電。
• 電線及電器應定期檢查以防止電力意外。
• 電力設備等都應該由合資格的電器技師正確地安裝、檢查及維修。
• 有足夠的插座，以避免引致電力負荷過高。

3.9 沙井及密閉空間

• 從事餐飲服務業員工，切勿進入沙井或可能存有毒氣或廢氣的密閉空間。

3.10 化學品的儲存及使用

• 最常見的化學品，包括肥皂、去污劑、漂白劑及高度腐蝕性溶液。它們會引起皮膚炎或眼部受傷；也包括易燃液體，例如火水及柴油，如果處理不當，亦會引致火警。
• 化學品的容器應加上清楚而明確的標籤，說明其名稱、危險分類、危險情況及需要採取的安全措施。
• 勿在使用或儲存化學品的地方飲食或吸煙。
• 應佩戴適當個人防護裝備，例如合適的防護手套、眼罩或面罩及呼吸器具等。

詳情請參考專題五《一般工作安全》内《化學品的儲存及使用》的資料。

3.11 消防安全

• 要定期清潔排氣系統及排氣管道上的油漬。
• 滅火設備應定期檢查。
• 各出口應清楚標明，且須保持暢通無阻。
• 煮食爐具的燃料供應系統失靈時，立即將其關閉，同時，召喚維修人員檢查及修理發生故障的系統，千萬不可自行修理。
• 要遵從爐具的點火程序。

3.12 體力處理操作

• 餐飲服務業中，很多背部受傷的意外都是由於人力搬運的方法不正確所致。
• 避免背部受傷的最有效方法，是在可行情況下利用機械輔助設備搬運及處理物件。各類型的車仔可以利用作運送。用正確的姿勢工作。

詳情請參考專題五《一般工作安全》内《體力處理操作》的資料。