＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
食物環境衞生署食物安全中心（中心）最近完成一項評估即食食品含金黃葡萄球菌情況的專項食品調查，結果全部樣本通過檢測。
中心從四百多個零售店鋪及食物製造廠抽取約六百個樣本，檢測其金黃葡萄球菌含量。樣本的種類包括肉類、家禽及其製品（例如手撕雞、燒味和鹵味等）；預先切開水果、果汁及沙律；魚生和壽司；甜點；中式冷盤；及餅食類、三文治和腸粉等。
中心發言人今日（十月七日）表示：「金黃葡萄球菌是一種常見並可引起食物中毒的細菌。它廣泛存在於大自然，常見於身體健康的人的鼻腔、咽喉、頭髮及皮膚，並大量存在於傷口和受感染的部位，食物處理人員若不注重衞生，有可能把身上的金黃葡萄球菌傳播到食物。另外，由於上述的食物配製工序較多，食用前又無需再烹煮，因此由這種致病菌引起的食物中毒，通常都與進食這些食物有關。」
他續說：「還有一點需要注意的是，食物若在室溫下存放過久，亦容易引致金黃葡萄球菌迅速繁殖並產生腸毒素，這些被污染的食物會引起食物中毒，即使經翻熱後才進食仍有風險，因為烹煮的熱力不能消除金黃葡萄球菌產生的腸毒素。金黃葡萄球菌食物中毒常見的症狀包括噁心、嘔吐及腹痛，或有腹瀉。患者通常可於兩天內康復，但在較嚴重的個案，症狀可能持續及需要留院治療。」
雖然是次調查沒有發現食物樣本中的金黃葡萄球菌含量超過限值，但發言人提醒業界處理食物時要奉行食物安全五要點，並不應接受超越生產能力負荷的訂單。要預防相關致病菌引致的食物中毒，業界應特別注意在處理食物前後及如廁後，以流動的清水和梘液徹底清洗雙手，避免用手直接接觸已烹調好的食物，如有外露傷口或患有皮膚感染時，必須停止處理食物。在徹底煮熟食物後，亦應盡快供餐。如非即時食用，供冷吃的食物應存放在攝氏四度或以下，而熱食則應存放於攝氏六十度或以上，以免細菌生長。
發言人亦提醒市民光顧持有食環署牌照及可靠的商鋪，並應在大量訂購食物時，考慮商鋪的生產能力是否足夠。同時，應避免將已煮熟食物放在室溫下超過兩小時。吃剩的食物應棄掉或妥善貯存在雪櫃內並保持在攝氏四度或以下。
他補充：「中心會繼續加強預防食物中毒的宣傳教育，例如透過刊物和單張等，並協助衞生署調查有關食物中毒個案，有需要時對懷疑有問題食品取樣抽驗。」
完
２０１４年１０月７日（星期二）
香港時間１７時２０分
