肉類、肉類製品及乳酪中的硝酸鹽和亞硝酸鹽檢測結果公布
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食物環境衞生署食物安全中心（中心）最近完成一項專項食品調查，評估肉類、肉類製品及乳酪中含防腐劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的情況。中心今日（十二月六日）公布檢測結果，五百五十個樣本全部合格。
中心發言人表示，根據《食物內防腐劑規例》，新鮮、冷凍及冷藏肉類不能添加硝酸鹽及亞硝酸鹽；如在醃製肉類及乳酪中添加則可，但必須符合法例規定，而其含量不可超出相關的法定上限。如違反有關規定，一經定罪，最高可被判罰款五萬元及監禁六個月。由於硝酸鹽及亞硝酸鹽有抗菌作用，故通常用於醃製肉類及乳酪。
發言人說：「中心今年八月至十一月於超級市場、雜貨店、食肆及街市等不同零售點，抽取食物樣本作硝酸鹽及亞硝酸鹽檢測，其中六十個為新鮮、冷凍及冷藏肉類樣本；四百四十餘個為肉類製品樣本（例如煙肉、火腿、漢堡扒、醃製肉類、臘腸、臘肉、膶腸、點心、肉丸、罐頭肉類、燒味及鹵味等）；及約五十個乳酪樣本。結果全部樣本測試合格。」
對一般市民而言，進食含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物，不會即時影響健康。但某些人士，例如葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症患者，對亞硝酸鹽較為敏感，有機會出現「正鐵血紅蛋白血症」，影響紅血球的帶氧功能。此外，嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，因此也較易患上此症。另一方面，長期攝入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽亦可能會增加患癌風險。
發言人續說：「市民應選擇可靠的商鋪購買肉類、肉類製品及乳酪，不要購買色澤異常的肉食。」
「此外，市民要注意均衡飲食，避免因偏食而過量攝取某類物質。」
發言人呼籲業界切勿濫用食物添加劑，以符合優良製造規範及有關法例規定。
完
２０１３年１２月６日（星期五）
香港時間１４時３０分
