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食物環境衞生署（食環署）食物安全中心（中心）最近進行一項評估三文治及沙律食用安全的普及食品專題調查，結果全部二百二十個樣本通過測試。
中心發言人今日（十一月二十二日）公布有關檢測結果時表示，三文治及沙律是本地流行食物，一般為凍食，並由即食蔬菜、醬料或經調配過的家禽、肉類、海產、雞蛋和生果等混合而成。
發言人說：「由於三文治及沙律一般含有未經烹煮的食材，並涉及人手處理，食材的選擇、處理和貯存均會影響食物安全。」
他表示，中心在九月和十月從多間食肆、超級市場、食物製造廠、便利店和麵包店抽取不同種類的三文治及沙律樣本，進行微生物及化學測試。
微生物測試包括常見的致病原，例如臘樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌和副溶血性弧菌；化學測試則包括一些較常見的有害物質，例如金屬雜質、除害劑、黃曲霉毒素、防腐劑、抗氧化劑、染色料和礦物油。
雖然全部樣本通過測試，發言人提醒業界仍需經常遵守衞生守則，食物從業員應注意個人、食物及環境衞生，必須用不同的用具、器皿和砧板來處理即食和非即食的食物，防止交叉污染。而三文治、沙律和開啟後的醬料包裝則應貯存在攝氏四度或以下，並把放在室溫超過四小時的產品棄掉。
此外，業界應向信譽良好的供應商購買原材料，並按照「先入先出」的原則使用，審慎估計每天各款三文治、沙律及其餡料的需求量，以免配製過量產品。
在處理原材料方面，他們應徹底清洗所有蔬菜和生果，徹底煮熟雞蛋、家禽、肉類和海產等材料，以及使用經巴士德消毒法除去病菌的雞蛋或蛋類產品配製沙律醬料。
此外，業界亦須遵從《食物安全條例》的要求，保存良好的記錄制度，以便在有需要時追查食物來源。
發言人亦建議消費者向信譽良好和可靠的店鋪購買三文治或沙律，並注意其保質期和貯存溫度。購買後應盡快食用，如未能即時食用，應保存在攝氏四度或以下，並於保質期內食用。
他補充，長者、小童、孕婦及免疫力低的人士應小心選擇食物，特別是三文治和沙律。
完
２０１２年１１月２２日（星期四）
香港時間１５時００分
