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食物安全中心（中心）最近完成兩項專項食品調查，分別是肉類、肉類製品及乳酪中含防腐劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的情況，以及蛋類和蛋類製品含工業用化學染色料蘇丹紅的情況。中心今日（十一月四日）公布檢測結果。
肉類、肉類製品及乳酪中含硝酸鹽和亞硝酸鹽
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中心今年八月和九月於超級市場、雜貨店、食肆及街市等不同零售點，抽取了五百個樣本作硝酸鹽及亞硝酸鹽檢測，包括：五十六個新鮮、冰鮮及冷藏肉類樣本；三百九十四個肉類製品樣本（例如煙肉、火腿、漢堡扒、醃製肉類、臘腸、點心、肉丸、罐頭肉類、燒味及鹵味等）；及五十個乳酪樣本。
中心發言人說：「其中一個臘肉樣本檢出含有百萬分之九百三十二的硝酸鹽，超出法定上限百萬分之五百。但硝酸鹽毒性屬低，正常食用情況下不會對健康造成不良影響。」
他說：「中心已就該樣本作出跟進，包括要求有關商戶停售有問題食品、追查食物來源及發出警告信。中心其後再於有關店鋪抽取樣本化驗，結果合格。」
發言人表示，根據《食物內防腐劑規例》，新鮮、冰鮮及冷藏肉類不能添加防腐劑，包括硝酸鹽和亞硝酸鹽；未經烹煮的醃製肉類及乳酪（切達乳酪、柴郡乳酪或軟乳酪除外）則可以添加，但含量不可以超過法定上限。
他說：「非法使用或超出法定標準即屬違法，一經定罪，最高可被判罰款五萬元及監禁六個月。」
進食含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物，對一般市民而言，不會即時影響健康。不過，某些人士如葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症患者等，對亞硝酸鹽會較為敏感，有機會影響紅血球的帶氧功能而引致「正鐵血紅蛋白血症」。此外，由於嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，所以他們也較易患上此症。長期攝入過量亞硝酸鹽不排除會增加患癌風險。
發言人提醒市民選擇可靠的商鋪購買肉類、肉類製品及乳酪，不要購買色澤異常的肉食。
他呼籲業界切勿濫用防腐劑，以符合優良製造規範及有關法例規定。
蛋類及蛋類製品含蘇丹紅
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此外，中心亦於同一期間在食物工場、超級市場、餐廳及麵包店等食物業處所抽取共二百個蛋類（包括炒蛋、茶葉蛋、鵪鶉蛋及鹵水蛋）及蛋類製品（包括西式蛋糕、蛋撻、蛋卷、蛋麵、沙律醬、蛋黃醬、小食、奶皇飽及含鴨蛋黃的糭、糯米雞及珍珠雞）樣本作蘇丹紅測試，全部結果滿意。
發言人說：「蘇丹紅是工業用人造化學染色料，根據法例，不可用於食物。違例者一經定罪，最高可被判罰款五萬元及入獄六個月。」
他提醒業界，應向可靠的供應商採購蛋類，確保採用的材料不含蘇丹紅。配製食品時，須按優良製造規範及注意有關使用和標示食物添加劑的相關法例。
他續說：「市民應光顧可靠的店鋪，避免選購顏色異常鮮艷的蛋類及蛋類製品食物。」
「此外，市民亦應保持均衡飲食，以免因偏食而攝取過多食物添加劑。」
完
２０１１年１１月４日（星期五）
香港時間１４時３１分
