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以下為食物及衞生局局長周一嶽今日（七月九日）在立法會會議上動議根據《釋義及通則條例》的決議案修訂《2009年食物業（修訂）規例》的總結發言：
主席：
很多謝各位議員就這個議題發表不同的意見，並支持我們現時的做法。
我首先要解釋一下《食物業規例》這個新的條文，並非只是針對食肆，我們亦禁止抽取、使用、供應或交付水質持續欠佳的海水的人士，這包括海水供應商、運輸商，特別是賣海鮮的零售商和食肆，所有這些一連串的人士，都有同樣的責任。
議員提到不同的工作方面，特別是我們過去這十年，或者是我們最近這幾年的工作。我也簡單交代一下這個工作和現時的效果。自從二○○四年我們開始工作之後，我們特別在三個層面做工作，第一是食環署巡查這些賣海鮮的地方，抽取海水，如果發覺海水的大腸桿菌高過一個actionable level，即要採取行動的水平，即100毫升的海水中，有超過180個大腸桿菌的話，我們已經採取行動，而非要等待他們達至違規的610個如此高的水平才去做，這亦令香港的海鮮售賣者和食肆，能夠在過去幾年減低很多大型的食物安全問題。
第二方面，我們亦在魚統處提供一些乾淨、淨化和已消毒的海水，給不少的零售者和食肆使用；再加上香港生產力促進局亦有一個認可計劃，不少零售者和食肆已經使用這個計劃。
我們亦在二○○九年初，進行了一個調查，在全港詢問了285個海鮮經營者，其中有222個經營者，即大約七成以上，已使用人造海水，另外63個經營者會使用天然乾淨的海水，或同時使用人造海水及天然海水。這個在現時來說，香港1,800多個零售方面的海鮮售賣者或食肆，大部分已經做到我們法定的要求，所以我們認為，這條法例實在應該隨時可以引用，但是因為鯉魚門這個地方的特別要求，所以我們才作這方面的考慮。
我亦要談談鯉魚門這方面的情況。鯉魚門大約有30個這些售賣海鮮的零售商或食肆，而全港有1,800個。在二○○六年至二○○八年之間，食環署共抽檢了26,763個水樣本，其中350個的大腸桿菌超過了須採取行動的水平，而七個處所則因魚缸水未能符合法定標準而被檢控。而七個被檢控的處所之中，有三個是涉及鯉魚門的兩個處所，而有關的新鮮糧食店亦因此被暫時吊銷牌照。單就去年，全港因大腸桿菌含量超過了須採取行動水平的166個個案中，鯉魚門海鮮商戶佔了16個，約佔百分之十。由此可見，他們有迫切的需要，解決他們的海水來源問題。
剛才亦有議員談到這些海水不同的做法。當然我們持一個開放態度，如果商戶認為他們有一個好的方法，令他們有一個持續的、安全的海水供應，而合乎他們的經營成本需要，我們當然可以讓他們找尋這個做法。
剛才我提到，大部分現時香港的海鮮供應零售商或食肆，已經使用不同的乾淨海水或人造海水，而他們在經營方面，每月開支大約為3,000元左右。用人造海水方面的經營支出，更比購買乾淨海水便宜，而乾淨的海水，譬如魚統處提供的只不過是27元一噸，所以這並非一個相當大的開支。對一個經營海鮮的商人來說，在海水方面的投資，他們應該可以計算得到佔他們總經營的多少，但一般來說應該可以負擔得到。
但我們亦同意如果鯉魚門的業界，他們在哪一方面有決定時，需要任何的技術上或政策上的配合，我們可以與他們商討。
在此我亦很感謝好幾位議員，在過去這數星期，很積極幫助這些業界，我亦在這方面特別要多謝他們的工作。
我大致上交代了現時我們提出修訂方面的原因，和現時發展的階段。由於政府和議員基本上也同意立法去落實魚缸水源頭管理，大家不同的意見在於實施的步伐。而這個延期亦不會短期內對現時食物安全的水平構成額外的風險，再加上有各黨派的支持，所以政府接受小組委員會的建議，延期一年實施規例。
多謝主席。
完
２００９年７月９日（星期四）
香港時間１５時０１分