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以下為食物及衞生局局長周一嶽今日（十二月九日）在中區政府合署西座地下大堂會見新聞界的談話全文：
食物及衞生局局長：我和漁護署的署長與衞生防護中心的張醫生一起向大家說說今天所發生的事。
漁護署人員於昨日接獲一個雞場的場主報告，說他的雞隻有不尋常的死亡。其後職員在場內發現有60隻死雞，隨後他們取去三隻死雞和120個糞便樣本作為化驗。快速測試在今早完成，顯示對H5的反應為陽性。我今日下午二時與有關部門，包括漁護署、衞生署和食環署舉行會議商討對策。鑑於我們在本地農場發現有禽流感病毒，在漁護署署長的建議下，我便啟動由原來戒備的應變級別升為嚴重的應變級別。
漁護署署長也宣布該雞場為疫點，以及該雞場的三公里範圍之內列為疫區。漁護署會隨即安排銷毁所有疫區內的雞隻，這會涉及一共兩個雞場，大約是八萬隻雞隻。
為了防止病毒的散播，我們亦決定採取下列措施，保障公眾健康。第一，就是暫時禁止所有農場的雞隻出場21日，期間，漁護署人員會巡視所有農場，抽取樣本以供化驗，以保證病毒沒有擴散到其他農場。第二，我們也會暫停所有活家禽，包括雞苗和觀賞雀鳥的入口以及其申請共21日。至於在疫區內的農場有雞隻曾經進入過長沙灣臨時家禽批發市場，故此暫時留在該場萬多隻的禽鳥，也因應安全措施予以銷毁。
食環署和漁護署也分別在各街市和長沙灣臨時家禽批發市場進行大清洗，以盡量防止病毒滋生和積聚。衞生防護中心也會接觸有關農場，跟進其東主及從業員的健康情況，暫時我們沒有收到他們有任何病徵的報告。而醫管局也會加強通知香港公立醫院的醫生，特別關心曾接觸過家禽，以及特別是家禽從業員，如果他們有呼吸道的病徵，要特別留意他們的情況如何。
今次事件反映到我們在過去對預防禽流感的努力是有效的，而常恆的監控和我們的農友的警覺，令到我們可以在疫情剛開始時就發覺，而作出一系列的應變措施。衞生防護中心會發信提醒全香港的醫生，呈報懷疑個案，並且設立電話熱線以供家禽從業員和市民查詢，電話號碼是2125 1122。
衞生防護中心也聯同醫管局加強對家禽從業員健康的監察。我在此呼籲所有市民需要時刻地保持警覺，注意個人的衞生和環境衞生，以防範禽流感。
記者：局長，這個雞場究竟有多少雞隻去了長沙灣批發市場？以及你們有沒有監測到究竟有多少雞隻已經流入零售層面？另外，你們在該雞場的巡查有沒有發現任何不尋常的情況？會不會已經擴散至其他雞場都有這種情況？
食物及衞生局局長：漁護署在上星期五已經在這個雞場作出過一些檢測，然後才容許他們的雞隻出去市場，即是說他們的雞隻在星期六和星期日已經出去我們的批發市場和零售市場。由於我們的雞隻不會停留多於24小時，特別是現在（實行）「日日清」後，所以這些雞隻全部應該在昨天以前已經宰殺了。而我們知道這個農場在昨日並沒有任何雞隻去到長沙灣市場，今日亦沒有出雞，所以在這方面我們認為在零售市場方面的風險是較為低的，所以不需要做這方面的工作。
記者：是星期五？
食物及衞生局局長：我們知道這方面漁護署會比較清楚一些，是星期五跟牠們做過化驗後才證明牠們可以出去的，未必一定是當日出很多，但起碼在這兩段時間已經出了，而星期一並沒有出雞隻。
記者：究竟有多少隻哨兵雞﹖有多少隻不是哨兵雞受到感染？
食物及衞生局局長：據我們的消息，首先死亡的雞隻是一些種雞，即是預備用以生蛋孵化小雞的種雞，而跟着的就是影響到哨兵雞。這兩類的雞隻通常來說都未必一定，哨兵雞一定不會，種雞亦未必一定有注射疫苗的。但在昨日的雞隻死亡之後，我們亦發覺有小量的有注射疫苗的雞隻在同一個農場中受到感染，所以我們未必可以肯定這是對雞隻後期的感染，抑或是同時的感染，這方面我們要多做一些研究才可以確實。
記者：會否有變種的情況出現呢？
食物及衞生局局長：這一定要做了基因排列的研究才可以肯定，我們在過去，無論是我們的野鳥也好，或是譬如今年五月我們在街市發現的病毒，都發現到那個基因排列類似，可以說是南中國方面歷年來的病毒，所以今次我們亦會再看一看這個病毒與上次我們所化驗的是否相似，亦要看一看牠們對我們現時採用的疫苗有沒有效用。
記者：那即是說有兩個雞場被列為疫點，其實是由一個傳染另一個，還是兩個一起爆發的？
食物及衞生局局長：只有一個雞場有雞隻死亡，因為其他的雞場是在它的三公里範圍之內，所以我們以國際農業組織的定義，我們要把它當作疫區裏的雞場，所以我們亦要銷毀他們的雞隻。雖然他們的雞隻暫時來說並沒有任何健康的問題。
記者：雞隻是否…牽涉在內…
食物及衞生局局長：我們當然不會排除任何的可能性，但種雞是場主自己用以繁殖他們的雞種。我相信如果這些種雞通常來說是不需要靠走私帶進來。但會不會有其他的走私呢？我們現時不可以排除這個可能性。但我們要想一想這亦是一個相當大的（雞）場，這個場本身有差不多六萬隻雞，場主我想大家可能很熟識。我們亦明白到他一直以來對自己的場的措施等各方面都很認真，所以我覺得這方面，當然不可以排除，但這個可能性並不大。
記者：…其他農場…如果再發現有…
食物及衞生局局長：我們剛才已說過，我們由即時開始已經不准任何雞場出雞到批發市場和零售市場。我們漁護署的同事跟着亦會對所有的雞場取樣本化驗，我們會起碼做兩輪化驗後，等足21天後，如果完全沒有事，才會容許他們可以運送雞隻（往批發及零售市場）。
記者：如果再有事？
食物及衞生局局長：再有事當然我們要繼續…不排除這個可能性，如果我們再有多些雞場都有這樣的問題，可能會導致我們要全香港，即是現時六十多萬隻雞都需要宰殺。
記者：在賠償方面，跟雞販談過沒有？
食物及衞生局局長：我們在六月時已經提出一個方案，當時已經講得很清楚，如果任何業界不選擇退牌計劃的話，他們都要承受這方面的風險。
記者：即是說完全不能…
食物及衞生局局長：不錯。如果我們需要殺雞的話，我們每隻會賠償30元。
記者：昨天?過加雞的問題，現在本地農場不准出雞，會不會再相應增加內地雞隻供應？
食物及衞生局局長：由於香港已經成為一個禽流感疫區的一部分，所以我們不容許任何雞隻，甚至是鳥類再進入香港，這個是起碼21天，這包括內地的雞隻。我可以告訴大家，今年我們做冬是會沒有活雞的。
記者：農場方面的生物保安措施有些甚麼漏洞﹖
食物及衞生局局長：我們會看不同的生物保安方面的問題，這包括他們的防鳥網方面是否做得足夠，會不會野鳥走進了雞場內；另外，就是他們的工作人員會不會不在意地帶了一些譬如野鳥的糞便或是其他方面的東西進入雞場，因為接觸到這些雞隻，而引起雞隻受感染等。當然剛才你也提出過幾個可能性，不過，我覺得剛才我所說的兩個可能性會比較大。
記者：既然你現時沒有在內地輸入的活雞化驗到有病毒的話，你們是根據甚麼準則去禁止內地活雞輸入香港呢？
食物及衞生局局長：在國際農林組織以及衞生組織方面定出了定義，就是如果一個地區本身是一個疫區的話，是不應該有其他的禽鳥進出的。這亦是為了小心起見，因為我們暫時來說雖然只是一個農場有事，但我們不能排除會不會其他的農場都會有問題。所以我們的預防措施一定要這樣做。
記者：「雀仔街」生意可不可以繼續？
食物及衞生局局長：「雀仔街」他們現時的雀鳥當然可以繼續售賣，但我們亦會巡查多些，確保他們，觀察他們的雀鳥情況。但我們是不會容許有新的雀鳥在外地，包括內地和其他地方，在這21天運進香港。
記者：在這個農場抽樣巡查是在何時？當時的情況是否合資格？有沒有問題？
食物及衞生局局長：我們在這些農場，我們漁護署的同事是會定時去看，以及如果他們有一批雞隻要去批發市場前，他們會看一看，以及會證明牠們是健康的。今次是在上星期五做的。
記者：是否每一批雞隻都會這樣做﹖
食物及衞生局局長：不錯。
記者：那60隻死雞有多少隻是種雞？有多少隻是哨兵雞？有多少隻是普通雞？以及有多少隻是有注射疫苗的雞死了？
漁農自然護理署助理署長 (檢驗及檢疫) 薛漢宗獸醫：暫時來說，根據我們的數據大約有數十隻是種雞，有數十隻是哨兵雞，以及有一部分是有注射疫苗的雞隻。
記者：大約有沒有一半﹖
漁農自然護理署助理署長 (檢驗及檢疫) 薛漢宗獸醫：現在實數還未有，因為我們初步去過農場取了一些糞便樣本做化驗，因為由於雞隻是懷疑被禽流感所感染，我們盡量避免把一些受感染的屠體搬往化驗室大規模化驗，所以我們昨日拿取了兩隻死雞，在牠們不同的器官作出化驗，看看有沒有H5病毒，結果是顯示在那些雞隻身上有這類病毒。
記者：那個農場有多少個工人…﹖
衞生福利及食物局局長：據我所知，這個場主加上工人一共有八個人，暫時我們還未收到他們有任何健康的問題。但我們衞生署亦會盡快接觸他們，我們亦會安排他們如果需要的話，尤其是接觸過死雞的，或者會服用「特敏福」或是作任何的測試。另外，如果需要的話，我們亦會有病學的監察，甚至做一些觀察的程序等。
記者：交過牌﹖
食物及衞生局局長：這個是沒有交牌的。
記者：交牌措施…﹖
食物及衞生局局長：交牌的政策已經在九月尾完成，所以現時我們正在處理一些願意退牌的申請，我們沒有準備再提供這方面的考慮。但如果業界有任何的意見，我們亦樂意與他們商談的。
記者：這個雞場供應多少個街市？
食物及衞生局局長：因為這個雞場一共有六萬隻雞，亦可以說是香港較為大的雞場，規模亦是幾好的雞場，所以他們去到批發市場後去到零售點，我們要追踪一段時間才知道。但我們較為安心的，就是因為我們自從推行「日日清」的政策後，星期五或是星期六出來的雞隻已經應該全部去了零售市場，亦已經售清或是被食用了，這樣亦不會影響市民的健康，這是一個較為安心的問題。
記者：今天因為有些雞去了長沙灣，有沒有看過之後會否去了街市﹖及有多少雞﹖
食物及衞生局局長：今早長沙灣當然會有一些雞去了街市，應該到今晚應該會全部宰殺了的，因為我們「日日清」的政策。所以我們認為如果我們在長沙灣批發市場現在剩下，本來有大約二千多隻是剩餘下來的，而準備今日來明日賣的大約有七千多隻，加起來大約有九千至一萬隻左右。這些我們準備不會容許牠們流入零售市場，明天漁護署會把這些雞隻銷毀。
記者：即是說星期一的雞隻現時有沒有在街市販賣呢？
食物及衞生局局長：星期一來的應該已經去了街市，今天是星期二，應該今日是賣星期一到的雞隻。剛才我所說的這個雞場星期一已經沒有出雞，所以沒有這個雞場的雞在零售市場。
記者：…再多…
食物及衞生局局長：如果我們有其他的農場或是其他的地方發覺有禽流感病毒，我們便要考慮這方面，這亦可能變為全面性，不是單是一個農場的問題，可能是多個農場的問題。如果是多個農場的問題的話，可能是病毒或是我們整體的，譬如是免疫方面的工作可能不足夠，需要重新考慮。
記者：今年經歷了兩次禽流感的問題，會不會覺得非常本土化﹖會不會因應這方面而加強中央屠宰政策的推行呢？
食物及衞生局局長：中央屠宰或是集中屠宰已經是不可以爭議的事實，是一定要推行的。至於香港今年發生了兩次禽流感亦是突顯到我們的監察系統是相當有效的。我們的天然環境有這些病毒，無論是野鳥也好，或是野鳥傳染到家禽也好，我們都可以盡快地當一有所發覺就可以採取行動。最重要的是我們能夠防止到（病毒）感染人類，所以我要特別呼籲大家，特別是市民要小心，如果他們接觸到家禽的話，一定要洗手，另外，如果他們要負責屠宰家禽或是有緊密接觸的話，更需要注意自己的個人衞生。
記者：…出事的…
食物及衞生局局長：一般來說，雞隻就算帶有病毒，如果在死亡後，那個傳染性都會低很多的，這亦是為甚麼今次我們沒有禁止任何冰鮮雞或是雪雞方面的入口。通常都是（禁止）活雞，因為牠們仍帶有病毒的話，牠有呼吸，然後將病毒在空氣中經飛沬傳去人類。如果雞隻已經死亡的話，這方面的風險會低很多。所以我們覺得如果零售點賣出的雞隻已經食用的話，這對市民的風險是不大的。
記者：…
食物及衞生局局長：昨日我們剛剛才收到他有死雞，但到發現真的是H5病毒是今日早上。
（請同時參閱談話內容英文部分）
完
２００８年１２月９日（星期二）
香港時間２３時１３分
