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以下為食物及衞生局局長今日（七月二十五日）在中區政府合署會見新聞界的談話全文：
食物及衞生局局長：大家好，首先我想交代政府就活家禽行業，特別是零售商方面結業的特惠金安排方面的新協定。至昨日晚上為止，我們一共收到339個零售商申請結業，在這339個之中，有161是新鮮糧食店，有178個是食物環境衞生署街市的檔主，這個數字佔整個行業的72.4%，這個數字比政府預期及業界當時的預測較為低，當時他們的預測是85%。我們也因為這樣，昨晚亦開會做分析，今早禽流感督導委員會也開會。我們看到，由於這些全部都結業的話，會將香港現時的雞檔由468降低至129，雞隻亦會減大約7成。這對於食環署或漁護署的專家，在繼續監控禽流感方面，是有一定的成效，所以我們決定啟動這個特惠金計劃，令到現時申請的339個申請人都可以得到這方面的特惠金。
由於亦有業界向我們反映，認為可能今次時間不很足夠，有些零售商還未可以作這方面的決定，我們考慮到既然業界都要到九月二十四日才停止業務，我們也將這個申請期延長多兩個月，令到未曾申請的人可以再作考慮。如果他們申請結業，結業日期一定要在九月二十四日或之前。稍後漁護署亦會通知其他行業，即運輸業、批發商和農場有關這方面的決定，令他們在九月二十四日前，亦可以作其選擇，願意結業而得到特惠金賠償。
我們看到，香港供應活雞數字，大約會減低70%，每日供雞數字，可能大約是11,000至15,000隻，比六月以前每日40,000雞減少了。這個亦會影響到我們和內地的安排，每日進口多少雞隻，一般來說，我們會維持一半一半，即內地雞佔百分之五十，本地農場又出約百分之五十，這個安排會繼續維持。但在短期內，我們看到（本地）農場出的雞隻，可能在過去這個多月已經比較多，中間可能有斷層，所以我們亦會作這方面的調整。
至於長遠些的安排，我們也考慮到，由於現時雞販數字減低，而可能相繼其他行業都會有人願意退牌的話，香港實施人雞分隔和集中屠宰這方面，就可以從新策劃，亦都希望可以將時間盡快縮短，原本預備二○一一／二○一二年實施，現時希望可以將這個時間提早一些。到九月二十四日之後，我們清楚情況後，就可以作一個較為詳細的分析。
我要強調，就是任何的行業願意留下來的話，他們都要面對將來，特別是經濟或營業方面的風險。如果再有禽流感發生的話，政府只會補償如果要銷毀雞隻時每隻30元的賠償。
記者：（風險）
食物及衞生局局長：政府訂下百分之八十五，是基於業界當時認為日日清是做不到，並去信告訴我們願意退牌而可達到這目的。我們當然對尊重他們當時的意願，但在分析禽流感整體風險時，我們不應該做一個很硬性的百分比。我們要看整體的雞檔數字、雞隻數字，和如何能夠令食環署巡查人員能順利進行工作。特別在雞隻方面，如果少至約為現時的百分之三十，對於我們的巡查和檢驗方面，一定會順利很多。在控制可能來自非法渠道或走私雞時，也會完善很多。我要強調一下，現時日日清的做法，可能因為較為流暢，令到部分業界願意留下來。
記者：是否非法牌照導致收牌有困難？
食物及衞生局局長：我們是從傳媒報道和業界知道有此問題。如果在市場有任何非法活動的話，食環署一定會執法。
記者：（人雞分隔）
食物及衞生局局長：人雞分隔一直是我們的終極操施。大家知道禽流感的風險通常是由雞隻傳給人，特別是有病的雞隻和帶病毒的雞隻傳給人，所以越多人雞的接觸，自然會增加這方面的風險。最近有科學家曾說，不只是H5N1，可能H7、H9病毒也可以引起流感大流行，所以我們認為在香港人口稠密的地方，和街市人流這麼多的地方，長遠而言，我們不應該容許有活雞和人的接觸。
記者：（雞隻數目）
食物及衞生局局長：食環署發牌條件寫明，他們不可以囤積雞隻，每個檔口視乎面積大小，只可以在一個時間內存放多少雞隻。我們認為現時預測的數字是相當準確的。
記者：中央屠宰可能提早，何時可以實施？
食物及衞生局局長：我們會盡快作這方面的策劃，尤其是過了九月二十四日後，我們知道香港有幾多零售商、農場，我們較為容易掌握究竟屠宰場的規模應該多大？屠宰量為多少？會否有內地雞過境來屠宰？還是只是屠宰本地雞等等？這些我們是要考慮的。
記者：（中央屠宰時間表）
食物及衞生局局長：我們暫時沒有訂下日子，以前我們希望在二○一一／二○一二年。我們希望，如果現在的規模、範圍、甚至是投資都可以是少一點，我們可以提早來做。
記者：（日後的結業補償）
食物及衞生局局長：如果九月二十四日之後，他們想結業，當然是沒有賠償的。如果將來我們實施人雞分隔，施行集中屠宰時，我們當然會給他們另一方案考慮，而這結業安排，我也說了很多次，基於二○○四／○五年時的方案，再加上計算通脹，而不是現時較為寬大的計劃。
記者：（補償額）
食物及衞生局局長：財政方面的申請，立法會財務委員會已經批出了，這沒有任何議價的空間。最重要是，如果他們是自願結業的話，他們要考慮售賣雞隻的競爭力如何、生存空間有多大，所以現時我們給予業界兩個月考慮將來的打算。
記者：保安道街市病毒追查工作進展如何？
食物及衞生局局長：我們當時也說過，我們追查至幾個本地農場、亦有部分內地農場，但未可以針對性找到（病毒）從哪裡來。另外，有傳言指會否來自不明的地方，這也沒有取得任何的證據。我們會繼續在零售市場做檢測，希望業界合作，如果真的認為有來歷不明的雞隻，早些告訴我們，讓我們可以跟進，也可以杜絕一些非法活動。
記者：（雞農和批發商）
食物及衞生局局長：現在已很清楚，有七成以上的雞販預備結業，這數目在未來兩個月增加不應會很大的。相信其他幾個行業應該頗清楚自己將來的生存空間和夥伴空間有多大。
（請同時參閱談話內容英文部分）
完
２００８年７月２５日（星期五）
香港時間１６時３７分
