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以下為食物及衞生局局長周一嶽今日（七月二日）在立法會大樓會見新聞界的談話全文：
食物及衞生局局長：大家都知道今日（七月二日）食物環境衞生署（食環署）轄下的街市和新鮮糧食店可以恢復活雞買賣，同時亦會開始執行「日日清」措施。過去兩三日，食環署和漁農自然護理署已經在審核64個街市的清潔情況後，把禁令剔除。今日大約有270檔雞檔營業，昨晚有大約7,000隻活雞從內地進口，而本地活雞則約有18,000隻，有600隻本地雞未賣出，但今日應該都會賣光。今早很多街市生意都很好，很多主婦都會到街市買雞。希望業界掌握這些經驗來決定明日訂多少貨，或如何安排。我們認為「日日清」方案是行得通的。
記者：今早有雞販說可能會挑戰政府的「日日清」，刻意留些雞隻在雞檔，你們會如何處理？
食物及衞生局局長：法例經已修訂，他們必須做足清潔，合乎法例，亦要在晚上八時至翌晨五時之間，不應有活雞在街市檔內。我們在這方面一定會執行。
記者：會如何執行？
食物及衞生局局長：我們會巡視，如發現任何檔主不執行，我們會起訴他們或吊銷他們的牌照。
記者：賠償商談進度如何？
食物及衞生局局長：這兩日復市後，無論零售商也好，其他行業、甚至是雞農也好，他們會審視將來的前景如何。我希望他們在這方面考慮後作一個決定，零售商的限期是七月二十四日，而其他的（活家禽）行業是九月二十四日。他們有足夠時間考慮前景如何。
記者：會否加大賠償額？
食物及衞生局局長：我也說過，賠償額已經接近上限。到最近幾日，經過幾位議員協調後，我們已經沒有法子再加。
記者：今日復市的情況，很多檔口復市，生意也很好。會否擔心結業的措施未必很多人接納？
食物及衞生局局長：如果不是太多人接納，我們可以連政府的公帑也不需動用，因為「日日清」的方案也做得到和做得好。這個方案主要是因為回應業界先前說大部分人都不可以因為「日日清」而繼續生存或營業。
記者：你們認為仍有吸引力？
食物及衞生局局長：我們已訂明，這個方案要有絕大部分人離開這行業，我們才可以作巨額賠償。
記者：是否不足九成便不會做？
食物及衞生局局長：我們會考慮接近九成才會推出這賠償方案。
記者：有評論指政府倉卒，你的看法如何？
食物及衞生局局長：問題不是倉卒，而是有迫切性。大家明白到自從六月初發覺有禽流感病毒在街市，就算街市清洗後，我再容許雞隻在活雞市場的時候，風險是如何處理？我們在這方面，要以很快的時間去作決定，也要和業界傾談。起碼我們一發覺後，該星期已開始部署和與他們商討，現在已商討了兩個多星期。雖然對一些人來說，是很突然的決定，但我們認為這行業一定要考慮。我們在公眾安全的大前提下，行業售賣的貨品可能會帶來病毒，可說是病媒，他們一定要很小心將來的處理。政府也要配合他們，所以這兩項措施，即「日日清」和賠償方案，都是因此而來的。
完
２００８年７月２日（星期三）
香港時間１７時１９分
