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中秋節即將來臨，食物環境衞生署（食環署）今日（九月七日）呼籲市民在購買及儲存冰皮月餅時應要特別留意。
食環署顧問醫生（社會醫學）何玉賢今日介紹節令食品的安全貼士時表示，冰皮月餅在製作過程中不需要高溫烘焙，因而會增加微生物風險。
何玉賢解釋說：「傳統廣東月餅需以攝氏約三百度的高溫烘焙十五至二十五分鐘，但冰皮月餅的所有配料在定型前均已煮熟，因此毋須經高溫烘焙。」
他續說：「月餅在製作過程中經高溫烘焙，可消滅所有存在的細菌。但製造冰皮月餅時則毋須經過此項程序，因此冰皮月餅的微生物風險會較高。」
「不過，假如消費者在購買及儲存月餅時能遵守良好衞生守則，便可減低有關風險。」
為月餅而製訂的安全貼士包括：
＊向信譽良好的零售店舖購買；
＊購買月餅時，要留意包裝是否完整無缺；
＊購買後應貯存月餅於雪櫃內；
＊貯存月餅時，要小心掩蓋及包裝以避免交叉污染；及
＊處理及進食月餅前要洗手。
至於冰皮月餅，市民要特別留意以下各點：
＊購買冰皮月餅時，確定月餅是存放於冷櫃內；
＊留意冰皮月餅的食用期限及在建議期限內進食；
＊購買冰皮月餅後應盡快回家及存入雪櫃冷藏；
＊切勿將冰皮月餅留在車尾廂內，避免細菌於溫暖的環境下迅速繁殖；及
＊假如你計劃攜帶冰皮月餅往戶外慶祝節日，要特別注意其運送過程及要在旅行箱內放置冰塊。
即使佳節當前，何醫生亦建議市民應注意均衡飲食，因為大部分月餅都含有較高的糖分及脂肪成分。慢性病患者尤以糖尿病人在進食月餅前，宜聽取營養師的建議。
市民如欲知悉更多節令食品的安全貼士，可瀏覽食環署網頁http:/www.info.gov.hk/fehd。有關安全提示會定期公布，讓市民作出精明的選擇。
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二○○一年九月七日（星期五）
