＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
以下為政務司司長陳方安生今日（星期二）下午在健康生活新紀元－－飲食業誓師大會上的演辭全文：
各位嘉賓、飲食業的代表及在座各位：
你們好！今天我很高興能夠和你們一同參與這個「飲食業誓師大會」。各位飲食業的朋友以實質行動齊心響應「健康生活新紀元」運動，作為督導委員會的主席，我感到非常鼓舞。
香港的飲食業發展蓬勃，飲譽國際。多年以來，業界的同工不斷努力、進取創新、精益求精，為香港贏得「世界美食之都」的美譽。相信大家定會同意，飲食業在製造就業機會，推動香港的經濟發展和促進旅遊事業方面扮演着非常重要的角色。
在重視食物的色香味的同時，我們更要確保製造和烹調過程中每一個環節，要符合高度的安全和衞生標準。所謂「病從口入」，過去香港及世界各地都發生過不少嚴重的集體食物中毒及傳染病的個案，令人對飲食業安全產生關注，大大打擊了受影響地方的飲食業和經濟，影響了市民的日常生活，更為我們的健康敲響了警號，提醒我們加強監察食物衞生的重要性。
政府在去年開展了這個為期三年的「健康生活新紀元」運動，以多元化的形式，向市民灌輸健康的生活信息；而你們都知道，今年的主題，正是食物衞生和安全。我們會在今年內，成立食物及環境衞生局，確保食物從進口、製造、銷售過程之中，得到全面的監控，令市民放心食用。我們亦致力向飲食業推廣一套名為「食物危害分析重點控制系統」，以品質管理的方法，鑑定、評估及控制可能危害人體的因素，使消費者的健康得到更佳的保障。
要有效地推廣健康生活的意識，單靠政府的工作是不足夠的，市民和各行各業的支持才是成功的關鍵。好像是這個「飲食業誓師大會」，若得不到各同業的響應和參與，一同承諾遵守世界衞生組織的《食物安全十大守則》，我們的努力便會變得事倍功半。我希望各位飲食業的朋友能夠持之以恆，把正確的信息帶回你們的日常工作崗位，並且作出實踐。市民方面，亦需要保持警覺，不要抱着「眼不見為乾淨」這一種消極心態，應以行動杯葛及檢舉違法及環境惡劣的酒樓、餐廳、食肆和食物工場，只有你們不斷提高要求，業界才會有不斷改進的動力。
最後，祝大家身體健康，多謝各位！
完
圖片: 政務司司長陳方安生在舉行的「飲食業誓師大會」上致詞，勉勵食肆從業員提高業內的衞生水平，為市民的健康生活作出貢獻。
一九九九年七月二十日（星期二）