引言
- 為使食物有甜味，可以使用不同種類的糖，例如果糖、蜜糖、麥芽糖、蔗糖等。
- 在食物行業中，卡路里含量較低的甜味劑常被使用來取替糖。
甚麼是甜味劑
- 根據法例的釋義，甜味劑是指任何帶甜味的化合物，但不包括糖及其他碳水化合物或多羥醇。
- 甜味劑的甜味通常比糖濃烈多倍，只需加入少量便可令食物產生甜味。由於使用的份量較少，因此，與一般含有糖份的食物比較，使用甜味劑的食物熱量相對應較低。例如１克天冬酰胺可取代200克蔗糖，產生的熱量只有4卡路里，而非蔗糖的800卡路里。
- 常見的甜味劑有環己基氨基磺酸鹽、糖精、天冬酰胺和醋磺內酯鉀。
- 多種食物都加入了甜味劑，例如餐桌甜味劑(含有天冬酰胺或糖精)、減肥汽水(含有天冬酰胺和醋磺內酯鉀)、香口膠(含有天冬酰胺)等。
- 甜味劑的最普遍用途為：
- 減低蛀牙機會
- 幫助過胖人士控制體重
- 製造適合糖尿病患者的食物
立法管制
- 在香港，甜味劑受《公眾衞生及市政條例》(第132章)屬下的《食物內甜味劑規例》規管。法例規定，食物只准使用以下甜味劑：醋磺內酯鉀,
縮二氮酸基酰胺, 天冬酰胺, 天冬酰胺 - 醋磺內酯鹽, 環己基氨基磺酸 (和鈉、鉀、鈣鹽),
糖精 (和鈉、鉀、鈣鹽),三氯半乳蔗糖,索馬甜。
- 《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》(第132章)規定，預先包裝食物如含有甜味劑，須加上標籤標明。
- 本署已制訂一套食物監察計劃，監察食物所含的甜味劑。
代糖對健康的影響及食用安全問題
- 聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會（以下簡稱委員會）等國際機構，評估了食用甜味劑的安全問題。這些機構列出一些可供食用的甜味劑，指出只要不是過量食用，這些甜味劑應不會對人體有害，也不會導致產生畸胎或致癌的情況。
- 委員會在批准使用某種食品添加劑前，會就該添加劑設定日容許攝入量，即每個人一生中每日可攝入該添加劑分量的上限水平，以確保不會影響健康。舉例來說，天冬酰胺的日容許攝入量，按每公斤體重計算是40毫克。
- 每人一日內進食的甜味劑分量，不大可能會達到日容許攝入量水平。舉例來說，體重60公斤的人，一日須飲用大約5公升飲品（每公升含0.48克天冬酰胺），或者一日食用70包餐桌代糖（每包含有大約0.034克天冬酰胺），所攝取的天冬酰胺分量，才會達到日容許攝入量水平。
- 在香港，使用甜味劑的食物大多數是零食而非主要食物。因此，市民從飲食中攝取甜味劑以致危害健康的機會不大。
- 英國及澳洲等已發展國家也有使用甜味劑。
給市民的建議
- 應保持均衡飲食，並確保不會過量食用同一種甜味劑。
- 基於個人及健康問題，應徵詢醫護人員對食用甜味劑的意見。
- 在選購食物時，應細閱食物標籤，看看食物是否含有甜味劑。
給業界的建議
食物業人士應經常留意法例，了解法例對使用甜味劑，以及為預先包裝食物加上正確標籤的最新規定。
風險評估組
二零零三年十二月更新
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覆檢日期:
19-01-2005