食物環境衞生署

夏日炎炎慎防霍亂

夏日炎炎慎防霍亂

夏季天氣炎熱及潮濕，非常有利各種致病菌在食物中滋生，市民應特別注意食物安全，以防感染霍亂。

霍亂是一種食源性傳染病，由霍亂弧菌（Vibrio cholerae）所引起，透過進食受患者或帶菌者的糞便所染污的食水或食物而感染，而潛伏期通常為兩至三日；症狀包括劇烈的腹瀉、嘔吐及嚴重脫水，若未能及時治療，可能會導致死亡。

由於霍亂弧菌天然生存在海水中，因此海產食物如蠔、螄蚶、蜆和蝦蟹等可受到霍亂病菌污染；若這些食物受到污染，生吃或未經徹底煮熟便進食，便會導致霍亂。市民亦需留意生吃食物，例如刺身、蔬菜沙律及生果亦是易受霍亂弧菌污染的食物。

預防霍亂，市民應採取下列預防措施：

選購食物

切勿光顧無牌食肆或非法熟食小販；

購買食物時，要注意店舖的衞生情況及食物的貯存溫度；

只選購新鮮、外殼完整、無異味的貝類海產；及

只光顧持牌及環境衞生良好的店舖。

家居食物衞生

生和熟的食物要分開貯存，熟食應放在雪櫃上格；

有需要時才將食物解凍；

海產應徹底洗淨，除去內臟及外殼，再徹底煮透；

處理生和熟的食物，應使用不同的烹調用具，避免交叉污染；

烹煮好的食物應盡快進食及蓋好；

吃剩的餸菜應冷藏於攝氏四度或以下，並在進食要徹底翻熱，棄掉懷疑已變壞的
餸菜；

食水需煮沸才飲用；及

使用可飲用的水來製作加於飲品中的冰塊。

個人衞生

注意個人衞生。處理食物、進食前及如廁後應用梘液徹底洗淨雙手。

環境衞生

保持廚房清潔；及

垃圾要放在有蓋的垃圾桶內。

外出用膳

選擇持牌及信譽良好的食肆用膳；

避免進食生的海產（鹽、醋、酒及芥辣等不能殺菌）；及

海產應徹底煮熟才可食用。

出國旅遊

出國旅遊應注意飲食衞生，慎防霍亂。