長者保健貼士

食物中毒是指因吃了被細菌、過濾性病毒或化學物質等�v染的食物而引致的急性腸道疾病。

徵狀

• 通常在進食後一至三十六小時內發生，症狀的嚴重性要視乎患者食了那一類�v染物及份量，不同的人可能會出現不同程度的病徵。
  

• 一般的徵狀包括輕微的如腹瀉、腹痛、嘔吐、暈眩及發熱等。
  

• 有些會出現口角及手部麻痺、冷熱感覺顛倒、視力模糊、脫水抽筋等。嚴重的會導致神智不清、昏迷甚致死亡，所以患者須及早診治。

食物中毒的護理

• 應及早求醫及飲用適量的水份作補充，以免出現脫水現象。
  

• 切勿自行服食止瀉藥或止嘔藥。

預防的方法

預防食物中毒應注意食物�壎矷B個人�壎秅怹藿��壎矷C

食物�壎�

1. 選購適量的食物或材料，減少大量存貨。

2. 留意標韱上的說明，如「此日期前食用」及「此日期前最佳」等，凡過期的，就不應購買。

3. 不要購買外觀異常的食物，如凹凸、生�蛌綵u頭食物、包裝有破損或變色變味的食物。

4. 不要購買那些沒有受到適當保護的食物，如掛在店舖外邊的燒鹵味和沒有蓋好的熟食、麵包、糕點或水果等。

5. 不要光顧或購買無牌食肆和熟食小販的食物，因為他們烹調食物的環境和方法大多不合�壎矷C

6. 食物或食水要徹底煮熟或煲滾才可食用。

7. 生熟食物要分開貯存於雪櫃中(熟的食物放在上格；生的食物放在下格)，以免交叉污染。

8. 準備好的食物應即時進食，如熱吃的食物，要即�韺Y吃，冷盤則在食用前方可從雪櫃拿出來。

9. 非即時食用或剩餘的食物，應包裹或蓋好後放進雪櫃(攝氏4度或以下)，切勿放在室溫下貯存。在食用前，必須徹底煮熟或煮透(攝氏75度以上)。冷藏食物要徹底解凍及煮熟才可食用。

10. 最好能有兩套刀和砧板分別處理生和熟的食物，每次用完砧板後，應立即用刷和清潔劑洗淨。

個人�壎�

1. 經常保持雙手清潔。特別是處理食物前後、如廁後、飯前或處理垃圾後，應以肥皂和清水洗手，並用潔淨的毛巾或紙巾抹乾雙手。

2. 煮食時應穿著清潔的外衣或圍裙。

3. 切勿用手直接接觸已煮熟的食物。如「試味」應用匙羹或筷子。

4. 切勿面對食物咳嗽、噴嚏，及避免抓搔、撥髮、挖鼻孔等不良習慣。

5. 切勿在廚房內吸煙或吐痰。

6. 手部若有傷口應以防水敷料裹好，並要時常更換，以免傷口的細菌沾污食物。

7. 如遇上腹瀉、嘔吐等腸胃不適，必須即時停止處理食物，並接受治療。

環境�壎�

1. 廚房光線要充足，空氣要流通，天花、地面及牆壁要經常保持清潔及乾爽。

2. 雪櫃、抽油煙機、抽氣扇、煮食用具要經常清洗。

3. 排水系統要暢通、完整及不滲漏。

4. 杜絕老鼠、蒼蠅和甲�禲C切勿讓貓、狗、雀鳥等寵物進入廚房及飯廳內，以防沾污食物及器皿。

5. 垃圾及食物殘渣應放入堅固、不透水及腳踏式揭蓋的垃圾桶內。垃圾桶要經常蓋好，並每天清理。

6. 食具器皿使用後，必須儘快徹底清洗，並於風乾後存放在防蟲防塵的碗櫃內。

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