長者保健貼士

食物中毒是因為吃了受細菌、過濾性病毒或化學物質等?染的食物而引致的急性腸道疾病，如沒有適當儲存的熟食，未徹底煮熟的海產貝殼類食物，過期或變質的食物和含有天然毒素的食物等。

徵狀

• 徵狀視乎致病物質及進食份量而定。
  
  
• 如進食了受細菌、過濾性病毒?染的食物，患者可能會在進食後一至三十六小時內出現腹瀉、肚痛、嘔吐、暈眩及發熱等徵狀。
  
  
• 中雪卡毒的病人會出現面部及手部麻痺、冷熱感覺顛倒、關節及肌肉疼痛，嚴重者會出現呼吸困難、視力模糊、脫水、抽筋、神智不清、昏迷，甚至死亡。

護理方法

• 由於食物中毒有可能引致脫水，患者應及早求醫。
  
  
• 飲用適量的水份作補充，也可以在清水中加入少量鹽或飲用運動飲料來補充電解質，以預防出現脫水現象。
  
  
• 切勿自行服食止瀉藥或止嘔藥，因為藥物只能暫時抑制腹瀉嘔吐現象，並不能根治其起因。

預防方法

預防食物中毒應注意食物?生、個人?生及環境?生。

食物?生

A) 購買食物

• 選購適量的食物，不應大量囤積存貨，以防變壞。
  
  
• 購買預先包裝的食物時，應留意標籤上的說明，如「此日期前食用」及「此日期前最佳」等。凡過期或包裝有破損，都不應購買。
  
  
• 不要購買外觀異常的食物，如凹凸或生�蛌瘍衋Y、變色變味的食物。
  
  
• 不要購買沒有遮蓋的食物，如掛在店舖外的燒味、鹵味，沒有蓋好的糕點及已切開的水果和非已包裝的飲品等。
  
  
• 不要向無牌小販購買食物，因為食物的貨源不可靠，食物亦多在不符合?生的環境下烹調。

B) 儲存食物

• 生和熟的食物須分開儲存，熟的食物應放在雪櫃上格，而生的食物則在下格，避免交叉污染。
  
  
• 冷藏食物要徹底解凍及煮熟才可食用。儲於冰格的食物應先放在雪櫃下層或用流動的自來水解凍。避免把食物放在室溫下解凍，以免細菌有機會繁殖。
  
  
• 食物宜即煮即吃，非即吃的食物要儲存在攝氏4度或以下，進食前才從雪櫃取出﹔而非即吃的熱葷應儲存在攝氏60度或以上。

C) 烹調食物

• 處理生和熟的食物要用不同的刀和砧板，並分開擺放，避免交叉污染。如果只有一套刀和砧板，應先切熟肉，然後才切生肉，並應在每次用完砧板後，即時用刷和洗潔精擦洗。
  
  
• 食物要徹底煮熟才可食用。
  
  
• 把食物加熱時，要徹底翻煮。

個人?生

1. 保持雙手清潔。處理食物前後、如廁後、飯前或處理垃圾後，必須用洗手?液和清水洗手，並用乾淨的毛巾或抹手紙抹手。
   
   
2. 煮食時應穿著清潔的外衣或圍裙。
   
   
3. 試味時應用匙羹或筷子，而非用手指，以免病菌由指頭帶到食物上。
   
   
4. 切勿面對食物咳嗽、噴嚏，應戒除抓搔皮膚、搔頭、挖鼻孔等不良習慣。
   
   
5. 切勿在廚房內吸煙或吐痰。
   
   
6. 手部若有傷口，應以防水敷料包紮好，並要時常更換敷料，以免傷口的細菌沾污食物。
   
   
7. 如遇上腹瀉、嘔吐等不適情況，必須即時停止處理食物，並接受治療。

環境?生

1. 廚房要光線充足，空氣流通。保持天花、地面及牆壁清潔乾爽。
   
   
2. 經常清洗雪櫃、抽油煙機、抽氣扇及煮食用具。
   
   
3. 排水系統的渠閘要保持暢通及完整，遇有破爛，應盡快維修。
   
   
4. 杜絕老鼠、蒼蠅和蟑螂，切勿讓貓、狗及雀鳥等寵物進入廚房內，以免沾污食物及器皿。
   
   
5. 垃圾及食物殘渣應放入垃圾桶內，並將桶蓋蓋好。每天清理垃圾桶。
   
   
6. 食具器皿使用後，必須盡快徹底清洗，風乾後存放在防蟲防塵的碗櫃內。

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