材料:

1. 冬菇1兩

2. 已發牛筋4兩

3. 紅棗4粒去核 (約10克)

4. 去皮紅蘿蔔１兩切片

5. 小白菜4兩

6. 薑2片

7. 油1湯匙

冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙

調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯

獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙

製法:

1. 已發牛筋切片，備用。

2. 冬菇浸軟，去腳，�集恕禲A加冬菇醃料撈勻，備用。

3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。

4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮10分鐘，然後落獻汁料埋獻。

5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上�^。

營養/ 烹調小貼士

乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。

材料:

1. 已發海參6兩 (乾貨重約2兩)

2. 蝦肉4兩

3. 蛋白1/4隻

4. 馬蹄4個 (去皮)

5. 西蘭花4兩

6. 薑3片

7. �b2條

8. 油1湯匙

9. 紹興酒1湯匙

製法:

1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑�b，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。

2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。

3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水仿，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料撻拌約3分鐘，再加入蛋白繼續撻拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。

4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。

5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。

6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。

7. 西蘭花伴碟。

燉海參料:

薑2片、�b2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯

蝦膠調味料:

鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許

獻汁料:

油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許

營養/ 烹調小貼士

1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦 屬健康之選。

2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。

3. 撻拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過泠凍後會變得更加爽滑。

4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參料，宜撇去罐頭湯面層的油份，以減少脂肪含量。

材料:

1. 芋頭10兩

2. 雞髀2隻

3. 冬菇1兩

4. 脫脂奶1杯

5. 油2茶匙

製法:

1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。

2. 冬菇浸軟，去腳，�集恕禲A備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。

3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。

4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。

雞件醃料:

鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙

調味料:

鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯

獻汁料:

生粉1/2湯匙、清水3湯匙

營養/ 烹調小貼士

本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。