健康生活模式

健康的飲食之目的是讓我們攝取足夠的營養，同時亦享受到多元化飲食的樂趣。烹調?菜時多選用合時令的食物作材料，就能使飲食更多元化。

製備四季健康菜式的秘訣

1. 以四季常有的材料，配合季節性食物如以增添菜式的變化。四季常有的材料 :

• 蔬菜類 (如生菜、西蘭花)
• 肉類及蛋類 (如豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋)
• 魚類 (如紅衫魚、鯇魚)
• 豆類及豆製品 (如眉豆、豆腐)
• 果仁類 (如腰果、合桃)
• 乾貨 (如雲耳、冬菇)

春季季節性食物材料如 : 瓜菜：豆苗、唐生菜、芥蘭、蘆筍、筍 水果：士多啤梨(草莓) 春季菜式例子 *: 芙蓉素干草菇扒豆苗
夏季季節性食物材料如 : 瓜菜：蕹菜、芥菜、豆角、涼瓜、冬瓜、青瓜、子薑 水果：芒果、菠蘿、桃、蜜瓜、西瓜 夏季菜式例子 *: 香芒金菇牛柳
秋季季節性食物材料如 : 瓜菜：西洋菜、紅蘿蔔、南瓜、芋頭、蓮藕、馬蹄 果仁：栗子、菱角 海產：蟹 秋季菜式例子 *: 雪耳甘筍炒肉片
冬季季節性食物材料如 : 瓜菜：菠菜、紹菜 / 黃芽白、枸杞、白蘿蔔、番茄、甜椒 肉類：羊肉 (煮食前宜先切除羊肉的皮層及肥肉的部份) 海產：蠔 冬季菜式例子 *: 黃芽白肉丸煲

*可參考?生署長者健康服務製作的「健康家常食譜」。

2. 在菜式的外貌方面多加點心思

• 食物的天然顏色如：綠、紫、紅、黃、白、黑等，可配搭出不同及吸引的菜式。
  例如：
  
  • 綠 + 黑 + 米色： 蜜豆雲耳洋蔥炒雞柳
  • 黃 + 米色 + 紅： 香芒金菇炒牛柳
  • 紅 + 紫： 肉崧茄子 (可加紅椒、紅燈籠椒 )
    
    
• 在?菜內加入蔬果，不但令菜式更美味吸引，更有預防疾病的效果。蔬果內的有益元素包括：紅蘿蔔的β- 胡蘿蔔素、番茄、西瓜及木瓜內的茄紅素、和綠葉蔬菜中的葉黃素等，有助增強免疫力及預防某些癌症、心臟病等疾病。
  
  
• 將食物切成大小不同的形狀，如：塊、片、條、粒及碎，既能方便進食、加快熱力及調味料的浸透、亦能增加菜式的變化。

3. 多選用具有香氣的材料及使用天然香料

• 含芳香氣味的食物材料，在增加?菜的香味之餘，亦可刺激食慾。例如：
  • 蔬菜類：芹菜、菇類、白蘿蔔、洋蔥等
  • 水果類：桃、蘋果、香蕉、橙、檸檬、青檸等
    
    
• 宜採用天然調味料如：薑、蔥、芫茜、蒜頭、胡椒粉、檸檬汁等。減少進食高鹽份的醃製食品和醬料如：鹹魚、鹹蛋、雪菜、麵豉醬、南乳、蝦醬等。

4. 份量要適中

• 參照健康飲食金字塔的建議來購買食物份量，並多選擇不同種類的食物。
• 由於某些食物的部份不適宜食用，如：蔬菜的根部、家禽的骨及皮層、魚頭等，所以，購買食物的份量有可能要多於實際可進食的份量。

5. 採用健康的煮食方法

• 長者宜避免選用高脂肪的材料如：肥肉、豆腐卜、油炸麵筋等。煮食前宜先除去肉類的肥膏及皮層。
• 採用低油量的烹調方法，包括蒸、煮、炆、焗、烚等或用易潔鑊及微波爐煮食。
• 遇有咀嚼困難的長者，宜選用較軟身的食物材料，並將食物煮軟及切成小塊。

季節性選用食物注意事項

• 夏季天氣炎熱，容易影響長者的食慾，引致體重減輕。可進食水份較高或較軟的食物，如：湯米粉、瓜類、魚類、豆腐等。另外，顏色吸引的食物配搭亦有增進食慾的效果。
• 雖然冬季天氣比較寒冷，但長者別以為增加進食高脂肪的食物便可以保暖。正確的做法是保持飲食均衡，不單只進食肉類，亦應充足地進食五穀、蔬果及奶品類食物，以保持健康體重為原則。

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